沈阳好滋味餐饮管理有限公司

郑重承诺

保证味道，包教包会；学期不限，学会为止；

一次性收费，终身免费技术升级；学员实地考察，满意后选择学习。

云南过桥米线技术培训

1.过桥米线介绍：

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。

过桥米线起源于蒙自地区。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水 略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

2.过桥米线培训内容：

A、秘制米线汤料的制作配方，药料的炒制，熬制； 底汤的调制；B、小油，小料的制作，麻椒油、辣椒油的熬制；C、搭配制作，鱼丸米线，亲亲肠米线，肥牛米线，金针菇米线，原味米线，三鲜米线等20种搭配种类。

3. 过桥米线培训流程：

A、理论指导：学员到实地考察满意之后，签订协议，给您实体的书面资料配方，配方配

料的比例掌握；

B、现场学习：师傅一对一指导讲解，配方的配比方面，各种药料调料的认识与学习；各

种工具的认知，使用技巧掌握

C、亲手实践：准备原食材，师傅跟踪指导；学习过程中，学员自己动手实践练习；边实

践边认识各种原材料的采购地点，方式，品牌，价格区间

D、操作流程：从原材料的选材，米线的选材型号，配方，底汤底料的配方制作，小料的

配比制作。包括各种配菜，口味的制作。

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