沈阳好滋味餐饮管理有限公司

郑重承诺

保证味道，包教包会；学期不限，学会为止；

一次性收费，终身免费技术升级；学员实地考察，满意后选择学习。

重庆火锅技术培训

1.重庆火锅介绍：

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆两江(长江、嘉陵江)江流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆**早的也是**有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。火锅是起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

2.重庆火锅培训内容：

A、各种锅底的制作配方,包含麻辣锅，清汤锅，菌汤锅，山药锅;

B、炒锅底底料，调汤制作配方。鱼滑，虾滑的制作方法；

C、后续小油小料的制作，沙茶酱，菌菇酱，香辣酱，海鲜汁，腐乳汁、肉酱奇香辣椒油、麻椒油。

3.重庆火锅培训流程：

A、理论指导：学员到实地考察满意之后，签订协议，给您实体的书面资料配方，配方配料的比例掌握；

B、现场实践：各种原材料选材制作，底料的制作配方；底汤的调配比例；鱼滑，虾滑制作配方比例。各种酱料的制作配方，各种设备的使用方法，后续保温处理。

C、学员学习：准备原食材，师傅跟踪指导，学习过程中，学员自己，手实践练习；边实践边认识各种原材料的采购地点，方式，品牌，价格区间。原材料以及各种设备的认识指导，所用的调料品牌的熟知。

D、操作流程：从原材料的选材，设备选材型号，配方，底料的配方制作，酱料的配比制作。包括各种配菜，口味的制作。