食为先小吃培训
夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
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学做卤侠派现卤现捞配方就到食为先餐饮小吃培训,由专业老师手把手亲自教学,颠覆传统的现捞卤菜制作方法,攻克了现捞卤菜凉菜技术中的疑难杂症,标准的操作流程制作配方,简单易操作,**学会,不限制时间包教会为止。食为先旗下火爆品牌项目《卤侠派现卤现捞》,小本创业风险低,现卤店面好前景。教技术、配料包、教开店,由食为先专业团队全程护航,**实现摆摊开店梦想。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏
3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方
4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学
5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学
6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练习
1、练刀工,卤菜培训刀的用法,如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状,如 丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜,也少不了绝妙的刀工艺术。
2、练卤艺,全天练习,各式卤艺,红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料,学员自己卤制,非常接地气的培训模式。
3、练调味,从选香料到每一种调料,增香制作到数字化调味技术,卤菜培训学员都参与练习,如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型,应变如流。
4、学卤制知识,卤菜培训学新卤水制作;学会配料;增香调色;调味卤制的火候及时间等;每一个卤制流程,必须熟练。
从传统五香卤菜,再到辣卤、油卤,以及现在非常火的现捞卤菜。卤菜系列的菜品经营方式很多,有的学员通过三轮车做推车,拉着卖,哪里人流量大就往哪里走。也有学员做了卤菜推车,在小区附近流动卖;也有学员通过开店经营;还有一部分学员通过互联网思维做电商。这些都是学员们常用的经营方式,有很多的案例可以提供给您做参考。
现卤现捞是食材都是先期卤熟并入过味的,现场把卤菜有序的陈列好,一旁烧好一锅汤子,待客户选中卤菜,你只需加入些客户所需的配料,把卤菜放到汤子里加热捞出即可。现卤现捞不像传统卤菜味道都已成型了,它是可以根据客户对口味的不同需求,现场卤制的,无论是要辣,还是要麻,还是其他口味,只要客户提出,都可以通过加入调料并卤制而成。
食为先,成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作 、 特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构,遍布多个省市,总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等,并相继投资了众多餐饮企业。多年来,食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神;以服务的多元化、项目的精细化,管理的人性化为总体目标;以耐心指导、贴心服务为宗旨,全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。
一个操作简单,投资小,又可以**当老板,让男女老少都特别喜欢吃的产品,那就是(食为先)《卤侠派.现卤现捞》。那什么叫现卤现捞呢,顾名思义就是现场卤制、现场捞出、现场销售;它的特点出菜快,不用关火浸泡焖制,香味浓郁扑鼻。