淄博学卤菜技术卤菜培训学校

很多人可能会认为，对原材料的初步加工没有什么可学的。毕竟，在很多人看来，购买的原材料已经经过加工。但事实上，原料的加工对我们后期卤制食物的口味影响很大。比如猪蹄，即使你还有一点猪毛，也会影响我们的口味。另外，买回来的鸡爪和五花肉等是否通过了清水大量的浸泡，如果你认为这不重要，你可以做一个实验，那就是将两批原材料一批进行处理，一批不处理，然后比较后期成品的效果，这样就容易理解了。

不要跟着大品牌开店。我认为有些人的经验是，无论星巴克、麦当劳和肯德基在哪里开店，你都可以跟着他们。我想告诉你，这很可能使你的店挨不过三个月。因为那些品牌自带流量，名度很高，生意也不算太差。而且，很多大品牌开的新店刚开始都不赚钱。但是，这些都是出于整体战略考虑，可能是为了抓住机遇，排挤竞争对手，也可能是地区分公司需要的，也可能是为了未来的市场布局。总之，他们有很强的经济实力，开得起一家不赚钱的店。这些不赚钱的大品牌店，通常都是在新兴的商圈里开的。为了提升商圈的知名度，出租人尤其是商场会以极低的价格甚至免租一至三年引进大品牌。因为只有这些大品牌进入，其他商铺的招商工作才能**开展。当你选择一个地点，如果你看到一个新的商业区有许多知名品牌，你也会增加你的信心，敢于租用它的商店。但不同的是，这些大品牌的租金可能只有你所付租金的1/5，甚至是零，你跟得起吗？？

小吃店进行选址需要注意什么？关注消费群体的购买力，家庭和人群的消费水平是由他们的收入水平决定的，因此，附近人群的收入水平对门店的地理条件有着决定性的影响。家庭人均收入可以通过家庭抽样调查获得。在选择门店选址时，**优先考虑中青年顾客、社会经济地位较高、可支配收入较多的人群。

现卤现捞每次要注意每次卤制食材的量。卤得过多会导致食材成熟不一致。有些食材已经熟了，但有些食材还有血色，所以很难把食材卤制好。如果卤制食材太少，会造成资源浪费，所以要掌握卤制食材的用量。在用油卤现卤现捞时要注意不能够用捞出来的食材直接浸泡到水中，因为一般的油卤水食物捞出后温度会更高，而直接加入水中会使卤水因浸泡而口感变软。