南京高级茶艺师培训

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春茶，是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。从时间上来划分，大致可分为明前茶，雨前茶，谷雨茶三类，其中明前茶，往往因为滋味鲜爽、香气浓烈，被推崇为一年中品质滋味**的茶品。

那么，明前春茶到底有多好，我们还是看看爱茶的人给出的几大理由：

营养积累更为厚实

秋冬生物体内均处于敛藏状态，春茶在休养生息的同时，能储存丰富的能量。而清明之前春季气温持续保持低温状态，消耗很少，所以这明前头采茶相对后面的春茶，养分更为充沛，外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质更柔软。

香气馥郁，韵味悠长 

花因香而“活”，茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好，所以明前春茶的香气都是其他季节的茶无与论比的。

滋味最为鲜爽

春天的阳光不太强烈，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了明前春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。

物依稀为贵

西湖龙井，中国十大名茶之一。清明节前采制的龙井简称明前龙井，美称“女儿红”。正所谓是“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”此女儿红可非绍兴名酒“女儿红”哦。

西湖龙井有五个核心产区，即狮峰山、龙井山、云栖、虎跑和梅家坞，属一级产区，其他的地域的属于二级产区。而核心产区的龙井向来以“狮龙云虎梅”来排列品第，其中以“狮”字号为上品，被誉为"龙井之巅"。

相传当年乾隆皇帝下江南，来到狮峰山下采茶，忽闻来报说太后生病，请皇上速速回京。以孝治天下的乾隆匆匆赶回京城，带回一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着馥郁香气，太后闻得香味便想尝尝这茶味，遂煮水烹茶喝来，香气满溢胸腹，顿时身体舒服了许多，喝完茶后，觉得双目清明，肠胃舒畅，太后高兴地说：“杭州龙井茶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。

1、气候：茶树常年处于云雾缭绕的笼罩之中，尤其春茶季节，毛毛细雨，让幼嫩的茶芽获得充分的滋养。

2、土壤：《茶经》有云：“上者生烂石”，狮峰山产区拥有种茶极佳的“烂石”白砂土。这类土壤通气透水性好，抗旱抗涝，所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。

3、茶树品种：“群体种”，也称老茶蓬，属于自然有性繁殖，茶种栽培，是品种“龙井43”（无性扦插）的爸爸妈妈，是龙井茶最早的品种，是最老的品种，乾隆皇帝御封“十八棵御茶”就是这个品种。现在人们常说的狮峰山上的西湖龙井就是这个品种。

4、制作工艺：

作为龙井之巅，狮峰龙井的制作工艺要求极为讲究，不但采摘标准是完整的一芽一叶，炒制工艺更是繁复多变，有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法，大致可以分为：采茶-摊凉-青锅-辉锅-摊凉回潮-再辉锅-收灰。龙井的炒制真是一点都不简单，可与降龙十八掌相媲美了。

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