杭州蛋糕培训哪家好
杭州蛋糕培训哪家好，**杭州酷德西点烘焙学校，今天我们分享的蛋糕培训资讯是：蛋糕的成熟需要多久，如何判断
昨日在跟咱们解说“中空模”的文章中，趁便提到了蛋糕的成熟进程。由于重点在“中空模”，所以关于蛋糕的成熟仅仅简略几句带过罢了，说的也不是很透彻。其实假如咱们真实了解了蛋糕的成熟进程，那么也就能自己分析出来蛋糕失利的因素到底在哪里了。并且也能从更深的层次上认识蛋糕的烘焙进程防止失利～所以，今日要为咱们详细的解说下蛋糕的成熟进程，也许文字对比多对比长。
新手学烘焙速成班蛋糕的成熟需要多久如何判断，蛋糕的成熟其实是一个杂乱的物理和化学改变的进程，咱们通常意义上说的成熟，是指蛋糕体内面粉糊化、蛋白质变性进程的完结。面粉的糊化温度理论上是56度，蛋白质彻底变性的温度理论上是72度，在添加了糖和油脂后，视蛋糕大小不一样，蛋糕基地温度要到达80甚至是90度以上时才干彻底成熟。从外部体现来看，咱们能够发现蛋糕的“骨架”和“血肉”关于蛋糕的成熟是非常要害的。这也就解说了为何蛋白的打发在戚风蛋糕中如此的主要。一切泡沫法蛋糕的成熟都体现为“受热膨胀——回落定型”的进程，在此进程中发作的改变简略来说是这么的：
1. 蛋糕糊进入烤箱之后，热量由模具外围向中心传导。期间，包裹在蛋白泡沫中的空气会受热膨胀，蛋糕糊中的水分子也会不断汽化，蛋糕体开始逐渐爬高；（受模具影响只能往高处膨胀，空气的膨胀和水的汽化，是蛋糕体膨胀的主要动力来源。）
2. 在膨胀的同时，蛋糕糊中的蛋白受热变性凝固，形成固体结构（可以看作是蛋糕的骨架），面粉糊化后填补到网络结构空隙中（可以看作是蛋糕的血肉），从而形成了蛋糕基本的“内部结构”；随着蛋糕的进一步受热，蛋糕体中的空气和水蒸汽膨胀到**高点并以气体形式溢出蛋糕体外，蛋糕开始回落，但此时，由蛋白质和淀粉形成的“ 网络结构”已经形成，足以支撑蛋糕本身的重量，所以蛋糕只会稍稍回落。
3. 一般来说，在蛋糕体稍稍回落数分钟后（视烘焙温度而定）我们就可以停止烘焙，从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束，实际上蛋糕体传导热的过程是很慢的，哪怕我们的烤温再高，热量也不可能很快传导至蛋糕中心，所以中心完全成熟需要一定的时间。因此停止烘烤后，蛋糕中心的温度也不会马上下降，所以蛋糕仍会处于成熟的过程，直至倒扣放凉。这时整个蛋糕成熟过程才算全部结束。
新手学烘焙速成班蛋糕的成熟需要多久如何判断，在戚风蛋糕的制作过程中，**完全的打发蛋白，使蛋糕糊内部充满大量的空气，在烘烤时，大量的膨胀空气和水蒸汽创造出很多的孔洞，此时再有适量的面粉糊化填充孔洞，蛋糕就会完美的成熟了。反之如果蛋白打发过度，蛋糕体内气泡过多就会造成蛋糕表面过度膨胀开裂，同时面粉也无法完全填充孔洞，**后导致戚风蛋糕的回缩和塌陷。而蛋白若打发的不到位，蛋糕体内气泡较少，则会导致蛋糕蓬发力不足，长不高。
新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多时候大家都是凭感觉，没有一个判断的标准！这也就直接导致了很多朋友的蛋糕没烤熟就取出来，或者烤过头了自己还不知情。那么今天小编就为大家详细介绍一下如何判断蛋糕是否烤熟的方法！
1. 观察按压法（推荐）
这是小编个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从**高点开始回落，我们观察蛋糕到达**高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）
2. 牙签检验法
一般小编在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
其实个人不是很推荐这种方法，因为这种方法对于小烤箱来说，没有空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这样一冷一热的折腾，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位**难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。不过这种方法用的人也很多，还是介绍一下吧！
以上就是蛋糕成熟的详细过程讲解，可能比较枯燥，不过确实对于我们深入理解蛋糕的烤制很有帮助哦~如果大家能真正看到心里的话，相信对做蛋糕也一定会更有心得的，祝大家都能早日成为烘焙高手哈~
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