蚌埠正宗的川味卤菜培训学校

蚌埠学卤菜现捞就到飘飘香小吃培训学校 。蚌埠飘飘香小吃为学员设置四川卤水培训班，讲解卤制品的市场选料采购技巧，熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧，四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法，四川卤水颜色的处理（炒糖色等），各种材料卤制的技巧，卤水的保存、增香等后期处理，让学员顺利毕业创业。

对于一个吃货来说,能吃的好吃的东西是件无敌幸福的事。最近超爱啃鸡爪,又觉得买的啃的不过瘾。这不,自力更生,实现卤鸡爪自由。

【用料】：鸡爪 500g 大蒜 6瓣 生姜 2块 辣椒 2个 料酒 5勺 红烧汁 3勺 冰糖 1块 盐 少许 米醋 5勺 生抽 5勺 蚝油 2-3勺

步骤：

1.鸡爪剪去指甲洗净备用。2. 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。过冷水二次清洗。 3.配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。 4.下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！ 5.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。6.下料酒去腥入味。加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。 7.慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

卤肉怎样才能做出红里透着黄，黄里带着红，这样的颜色客户都喜欢。

红黄色。比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果单独使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的，所以不妨将牛肉的颜色调成趋向于红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配，在调制这个色时，通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。

交通枢纽地段：（公交车站，地铁站，等等）

客流量也是很巨大，但是进店率就会差一点，租金一般会比商业街的低一点。这种地方就比较合适做一些营销策略去售卖卤菜，因为大多都是一次性的流量，做一些营销上的策略吸引客户进店，让人流量能够最大化利用起来。比如买一送一，大减价这种活动口号。