金华哪里学特色炒菜|快餐饭类培训学校

湘菜之香辣干煸鸡块：鸡腿尽量切成小块，买的是2只鸡腿。用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时，锅中下油烧至五成热就可以下鸡块了， 不知道油温够不够可以先下一块试一下， 边上都冒泡泡就差不多了，小火炸至金黄捞出，然后将所有鸡翅倒入锅中，炸20秒即可捞出，热锅，倒入适量油，爆香花椒麻椒和蒜末后放入辣椒炒至表皮起泡，倒入鸡块翻炒均匀，然后加一点味极鲜、几滴老抽、一点白糖、一勺辣椒粉调味，撒点白芝麻进去翻炒两下就可以出锅。

姜辣凤爪：1、把凤爪（500克）逐一剪去指尖治净后，在沸水锅里飞一水，捞出。2、锅里放菜油烧热，下生姜片250 克、干红辣椒节100 克炒几下，再把鸡爪放锅里一起炒香，随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油，炒至鸡爪色呈酱红时，掺入鲜汤（以刚淹没鸡爪为度），加盐、鸡精和味精调好味，起锅倒入高压锅，待其上汽后继续压8分钟才离火。3、把压好的鸡爪倒在铁锅里，大火收汁后撒入葱节，翻炒几下便可出锅装盘。

炒菜有什么好处？到今天，炒菜的优点除了效率高，更在于好吃。温度高，可以使得食材表面焦化，获得脆爽的口感。很多食材中的鲜味物质能够溶于油，比如很多菌类，炒菜可以使得它们的鲜味溢出。炒菜经常刚刚断生即出锅，可以做到最大限度保持食材的新鲜风味和脆嫩。精细加工的食材利于受热，也利于咀嚼和消化吸收。炒菜的高温操作，有利于实现梅拉德反应，增进风味。

适合大学食堂特色快餐：酸菜鱼米饭，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大椟钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。