金华卤味现捞技术培训

腊味卤水配方及做法：姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。净锅上火，掺入鲜汤和腊味原汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改用小火熬约1小时，捞出葱结，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成。传统风味卤水配方及做法：将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘，用干净纱布包好，扎紧待用。

秘制烧腊：五花肉500克，叉烧酱五勺。【食材说明】：建议买五花肉的时候，**买四分肥六分瘦的肉类，这样在吃的时候不至于腻口，对于今天这款美味有绝对的把握，但很多人见到肥肉之后就是有明显的抗拒心理；而对于叉烧酱而言，现在超市中有各种口味的买，甜辣、甜酸、鲜辣等等口味的种类繁多，只需要按照自己的口味酌情选择即可。

湖南涟源麻辣豆腐干：用料豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜做法先把豆腐洗干净放入锅内再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻。

腊肉和叉烧的外观区别：腊肉和叉烧在外观上面的区别还是不是很明显的，因为叉烧就是说的脆皮叉烧里面的腊肉，就像很多北方人吃过的驴肉火烧一样，火烧指的就是里面的一些调料，再和驴肉进行相应的搭配，而脆皮叉烧也是这样，叉烧都在里面，就是指的腊肉，而且他们的由于叉烧是将腊肉进行包装，看起来也就也不一样，所以相对来说还是很好进行区分的，大家平常吃的时候也是能够观察到其中的不同。