正宗烧腊技术配方烧腊的做法和配料如下:工具/材料:五花肉一斤,姜三片,八角三个,桂皮三块,香叶六片,干辣椒四个,生抽两勺,老抽两勺,蚝油两勺,黄豆酱一勺,冰糖10粒,啤酒小罐,两个水煮蛋、刀、锅、清水。制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭
现在餐饮很火爆,行情很好,相比较其他行业,创业成本会低一些,要学好烧腊,需要多操练,反复操练,特别是新手,需要将各种烧腊制品的整个加工工艺流程都掌握好,每一个步骤和环节都需要掌握好。学会烧腊制品的保管。烧腊制品出炉之后,需要适当的保管,才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响,作为合格的烧腊师傅,需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
卤鸡心鸡爪:用料鸡心一两包;老抽上色即可;盐可多放点,毕竟是卤;桂皮一两片;花椒十几粒;大料一两个;糖一勺;干红椒四个;料酒一勺;姜2篇做法冷水焯2min至开,拿出来温水洗洗锅放水没过料,加老抽,盐,桂皮,花椒,大料,糖,干红椒,酒,姜大火烧开后小火炖至快干了(约半小时),中火看着收汁同样来卤鸡爪也是可以的。
腊肉和咸肉的区别:含水率不同,腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜。保存时间不同,腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。看弹性:质量好的腊肉香肠肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕。闻气味:新鲜腊肉香肠有香味,变质肉有酸败腐臭异味。
Copyright © 2006-2018 kaoshi.china.com