金华现捞现卤学习

酱卤，香飘四溢中华美食博大精深，以历史悠久、花样繁多、营养丰富、变化多样，且技巧运用灵活而闻名于世， 酱卤便是其中之一。卤味，是指以家畜、家禽的肉和内脏，以及水产、野味、蔬菜等为主要原料，通过卤汁进行卤制而做成的菜。卤味的一般做法，是把待制作的原料放入调好的卤汁锅中,先用旺火烧开,再改用小火煮，使卤汁中的滋味慢慢地渗透到原料内, 然后捞出放凉， 改刀装盘而成。

现在餐饮很火爆，行情很好，相比较其他行业，创业成本会低一些，要学好烧腊，需要多操练，反复操练，特别是新手，需要将各种烧腊制品的整个加工工艺流程都掌握好，每一个步骤和环节都需要掌握好。学会烧腊制品的保管。烧腊制品出炉之后，需要适当的保管，才能防止变味和烧腊制品某些特性的改变。例如烧鸭、烧鹅、烧乳猪的脆皮时间长短受到空气中潮湿度的影响，作为合格的烧腊师傅，需要知道如何保管才能让这些烧腊制品保持更长的脆皮时间。

卤水各种拼：用料李锦记卤水汁一整瓶；鸡爪半斤；鸭爪半斤；千张一斤；鸡蛋三个；海带若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料{菜场买的卤水料我又加了桂皮草果八角花椒干红辣椒}；盐酌情；冰糖一把；葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情；红枣也可以不放；油若干；料酒若干；白糖两勺；猪肉两坨要有肥有瘦。

腊肉和叉烧的营养价值区别：腊肉和叉烧都有一定的营养价值，但是相对来说营养大部分都集中在叉烧里面，因为叉烧的作用主要是更好的将腊肉包裹在里面，同时，看起来更加的美观，也有一定的提升美味的效果，但是营养价值基本上都在叉烧里面，而叉烧的主要组成部分就是五花肉，它含有很高的蛋白质以及脂肪，对于我们的身体营养滋补来说也是有很好的作用，大家平常也可以多进行尝试，对于我们的身体的营养均衡来说，也能够起到一定的好处。