王森西点培训学院
选择王森选择不一样的人生机遇
快速咨询中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透,受西方文化影响,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。而从年龄层来看,烘焙食品的消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖。
随着人们生活水平的提高,人们对自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化,烘焙食品行业也将以安全卫生作为首要发展目标。
生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的,是烘焙食品开发的根本趋势。
功能食品配料为食品工业发展的一个趋势,也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。在功能性烘焙食品配料方面有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成份、活性肽、维生素和矿物元素等。
学习西点烘焙的技巧
1、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
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西点烘焙的薪资待遇
随着西点产业的蓬勃发展,许多大型西点烘焙连锁企业相继进入中国市场。中国的西点烘焙业也发展迅速,从一、二线城市逐步渗透到三、四线城市。西点烘焙业也被称为“时尚餐饮业”,据不完全统计,该行业的发展也导致了西点分割岗位的短缺。只要你的技能到位,高薪也不是问题!
西点烘焙的发展方向
学西点烘焙还是蛮不错的,人们的经济水平提高了,花费在吃的方面的支出自然也就多了,西点师不缺工作的,工作岗位很多,而且待遇也很好,技术嘛,只要会技术工资肯定高,关键是西点师工作简单,干干净净的.
随着中国经济的快速发展,西点行业也在中国迅速成长起来,不仅本土的各类蛋糕店大量短时间内涌现,越来越多的实力更强、品牌更大的国外企业也进驻中国,抢占中国这一快速扩大的西点市场。
参考分量:2盘 烘烤温度:150度(建议140度花型效果更漂亮) 烘烤时间:30分钟 准备食材: 无盐黄油200g、糖粉30g、盐2g、牛奶15g、高筋面粉105g、低筋面粉98g、玉米淀粉36g、奶粉21g 制作方法: 1、黄油提前从冰箱中取出放常温下软化,软化好后往里面加入糖粉。 黄油需要软化至用打蛋头或手指可以**插入的状态。冬天气温低提前一小时从冰箱中取出软化,夏天气温高需要提前半小时从冰箱中取出软化,曲奇做得好不好吃,黄油软化这一步非常关键 2、先用打蛋头轻轻搅拌几下,再启动打蛋器将黄油与糖粉充分搅拌均匀。先搅拌是为了防止打发过程中糖粉到处四溅 3、往黄油中加入牛奶与盐的混合液体,用打蛋器低速搅拌均匀 4、将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合在一起,分三次过筛加入到黄油与牛奶的混合物中,每次加入后搅拌至看不到干粉时再加下一次 5、曲奇面糊拌均匀后继续用打蛋器低速搅打,打发至特别蓬松并且能很容易挤出花纹的状态 6、准备一个八齿花嘴,将花嘴装入裱花袋中(尖头向下),再用剪刀将裱花袋下面剪一个开口(开口的大小不要超过花嘴的一半高度,开口剪太大容易将花嘴从裱花袋中挤出来),取一杯子撑开裱花袋,将打发好的曲奇面糊装入裱花袋中,面糊的量建议一次不要装太多,量多不容易挤,同时手有温度,长时间握裱花袋容易出现黄油软化的现象,影响挤花型效果 7、准备好烤盘,在烤盘上铺上硅油纸或油布,右手握住裱花袋,用8齿裱花嘴在不沾烤盘上挤出花形状。挤的过程中花嘴与烤盘保持垂直,挤好后快速提起花嘴,花型就很立挺 8、所有面糊全部挤完后,将烤盘分别放入提前预热好的长帝crwf42ne家用烤箱的最上层和最下层,烘烤模式选择“空气烤”,150度,30分钟 9、30分钟后美味的网红曲奇出炉,上色非常完美。出炉后直接放烤盘上晾凉,这款曲奇太酥,不建议移动在烤网上晾 凉
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