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1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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西点烘焙的薪资待遇
目前,在烘焙行业,西点面包师傅的工资是一个高薪职业。西点面包师傅的工资一般在4000元以上。一般来说,西点面包店拥有3-5年以上的经验,尤其是在高端西餐餐厅或酒店有经验的成熟技术人员。工资超过一万元是很正常的。如果你想学习技术人员,你可以从西点校学习。现在西点校产业发展迅速,但西点校教师的数量跟不上。一个好的西点校老师是渴望学习的,而西点校老师本人也很方便创业。
西点烘焙的发展方向
学西点烘焙还是蛮不错的,人们的经济水平提高了,花费在吃的方面的支出自然也就多了,西点师不缺工作的,工作岗位很多,而且待遇也很好,技术嘛,只要会技术工资肯定高,关键是西点师工作简单,干干净净的.
随着中国经济的快速发展,西点行业也在中国迅速成长起来,不仅本土的各类蛋糕店大量短时间内涌现,越来越多的实力更强、品牌更大的国外企业也进驻中国,抢占中国这一快速扩大的西点市场。
材料:
1、 将 0.5 克的酵母放入 75 克的水中化开,然后倒入 75 克的高筋粉中,搅拌匀,放在室温发酵到出现气泡,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏 12 小时以上。
2、高筋粉 125 克、低筋粉 50 克、酵母 2 克、白砂糖 25 克、盐 3 克、奶粉 10 克、全蛋液 20 克、水 60 克
制作:
1、冷藏好的液种一起按照先液体后固体的顺序放入面包机桶内揉面团,能拉出比较厚的膜时加入 20 克黄油。
2、面团揉至扩展阶段,能拉出比较薄的膜,且不易破,盖上保鲜膜放在温暖进行发酵。
3、发酵至2倍大的面团,取出排气后分割成90克的小面团,滚圆后松弛十分钟。
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底部,自上而下的卷起来。
5、将卷好的面团放在烤盘上进行发酵,可以放进烤箱中,再放一碗热水增加湿度。
6、 发酵结束后,放入预热好的烤箱中 170 度,烤 15 分钟左右。
7、烤好的面包就可以进行装饰了,需要的材料有:新鲜的西红柿、圆生菜、珍妮珍馐儿童肉肠、沙拉酱
8、肉肠放在锅中煎熟,每一面都煎到的话颜色更好看。
9、生菜清洗干净后沥水切丝。
10、西红柿切薄片。 将面包从顶部的中间切开,注意底部不要切断,先摆上西红柿片。
11、再放上生菜丝,放上煎好的肉肠。
最后装饰上沙拉酱即可,我用的原味沙拉酱,搭配一杯百香果蜂蜜水,美美哒早餐就好了。
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