包子馒头创业班知识链接-----馒头;汉族传统面食,其食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期,《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是中国的传统面食,把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同,北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等.
包子:中国传统食品之一,包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,**小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。包子馒头创业班教学安排:学制3天详细内容培训内容:手成型馒头 ;刀切馒头 ;双色馒头 ;高丽菜包 ;豆沙包 ;酱汁肉包 (送花卷技术)实践:1.添加剂的认识与调配,
2.面团的水分配比与调制,醒面控制,成型练习
3.醒面过程体验,手法练习
4.油锅温度控制掌握,油锅成品制作展示职业规划1.培养能够适应面食特色餐饮行业的管控
2.独立操作和经营的一线技术管理人才
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