郴州粤菜做法配方培训

粤菜做法配方培训

学习目标

预约尝味，现场考察，学习掌握粤菜制作技术

项目教学品种

清蒸鲈鱼，姜葱牛百叶，梅菜扣肉

豉汁蒸排骨，特色三杯鸭，滑蛋牛肉

砂锅鱼头，山药肚条，蒜蓉粉丝蒸扇贝

糖醋排骨，香菇滑鸡，蒜蓉田园时蔬

学习流程

抛锅练习

高汤熬制，材料选择，焯水方法及作用，腌制去腥的步骤

食材处理

香油制作，材料配比，油温掌控

卤水调制

卤水，卤汤的配比与制作

基础操作

粤菜大致的味型，特点了解，练习

开业扶持

提供食材设备渠道