郴州川湘菜厨师培训

川湘菜厨师培训

学习目标

预约尝味，现场考察，学习掌握川湘菜制作技术

项目教学品种

干锅类

干锅土鸡，干锅啤酒鸭，干锅手撕包菜，干锅肥肠，干锅花菜，干锅白菜梗

铁板类

铁板鱿鱼须，铁板牛蛙，铁板飘香牛肉，铁板土豆片

小炒类

小米椒牛肉，小炒肉，碎碎鸭，湘西风味猪肝，酸辣鸡杂，碎米鸡丁，干煸四季豆，尖椒回锅肉，酸辣土豆丝

蒜蓉青菜，口味鸡，辣炒花甲，茄子豆角，酸辣白菜

凉菜类

红油耳尖，口水鸡，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，醋香花生米

红烧类

毛氏红烧肉，红烧鲫鱼，红烧茄子，红烧猪蹄

蒸菜类

剁椒鱼头，梅菜扣肉，清蒸鲈鱼

学习流程

抛锅实操

巧力抛锅练习

刀工练习

刀工实操练习掌握八大刀法

食材采购

食材采购菜品搭配，配菜搭配技巧，菜品加工

菜品调味

每种调料主要起到什么作用

火候掌握

成品考核，装盘