​泡芙(puff)

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发布时间:2017-05-11

泡芙(puff)


 泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙,盈利超过一百万美元。

.100克黄油切小块,和250ml水,3克盐,5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。

2.煮到表面起小泡,微沸,不用煮开。

3.全部倒入已经筛好的150克低粉,用木铲搅拌。

这里的搅拌也不是划圈的方式,拌几下就会成面团的。

4.拌的过程中。

5.我用的是厚底锅,所以面粉可以直接成团,面团的状态。

如果是薄底锅,锅底很快凉了,就要再上火微微加热一下,使面团的水气蒸发掉。

面团这个状态是OK的。

6.4个鸡蛋打散,分次少量的加到面团里翻拌,这个过程一开始会比较痛苦,因为两者的密度差别太大,有点耐心就好了。

7.这些面团的量吃4个鸡蛋刚好,我家的鸡蛋通常是60-65克左右。

泡芙里鸡蛋液的量不是死数,这一点可能要**几次试验才能掌握。

调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的,挑起面糊,会缓慢下落,铲子上呈出这种三角型,尖尖明显。

8.调好的面糊,装在裱花袋里,前端挤一个小口。

烤箱预热180度,在烤盘上铺上不粘油布,隔开一些距离挤上面糊,然后入烤箱中层烤30分钟。

中途千万不可开门,否则就是面饼啦。

9.牛奶加30克糖加上香草豆荚,煮开

10.蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。

11.煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊

12.香草籽可以留下,搅拌一下

13.搅好后,隔水加热。我没倒锅,盆底太薄所以我没直接加热,这个要边加热边搅

14.起初很稀的蛋奶糊变稠就好了,趁热,加入30克黄油搅匀,冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜,**贴在上面,不过我觉得很浪费,就没贴,贴上是因为卡士达酱遇空气表面 小小泡芙会结一层皮,颜色发深,但不影响食用,用前搅匀即可。

15.冷藏好的卡士达酱,装裱花袋

用筷子在泡芙屁股捅个洞,再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大,也可以从中部横着切开,把酱挤里面露着一些酱哦

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