潍坊正宗麻辣香锅小吃技术培训中心

【课程介绍】

麻辣香锅介绍：麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。

【培训内容】

1、香锅原材料的选取;

2、制作香锅的各种配料，调味料的认识，分类和配比;

3、培训香锅调味酱，麻辣酱，豆鼓酱，风味酱的制作;

4、素菜，主料的腌制和处理方法;

5、培训麻辣香锅红油，卤水的制作技巧;

6、红油，卤水的保管，保鲜技术;

7、不同品种麻辣香锅的处理方法。

【培训方式】

按照师傅指导的标准比例配方和制作流程，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。