金华哪里有现捞烧腊卤泡培训学校

北方卤水配方及做法：老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水。

麻辣卤水原料:小茴香5克，花椒3克，甘草3克，丁香3克，桂皮5克，干辣椒20克，豆瓣酱20克,沙茶酱20克，姜片、葱段、大蒜各少许，盐3克，料酒5毫升，冰糖、食用油各适量做法: 1.热锅倒油烧热，倒入葱段、姜片、大蒜爆香，放入小茴香、花椒、甘草、丁香、桂皮，加入豆瓣酱炒匀。

卤猪耳朵：用料猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面做法把肉洗干净，切成想要的大小加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了煮好了可以起锅切好上盘。

烧鹅：一家烧腊店好不好吃，还有正不正宗，关键是要看烧鹅做得如何。一端上来这烧鹅的成色就让笔者觉得非常棒！外皮饱满不软塌，色泽金黄，阵阵清香扑鼻而来，自己家挂炉烧制的出品真心就是不同。烧鹅好不好吃最看重的就是鹅皮的脆度够不够了，有些店的烧鹅如果不是自家烧制，别的地方做出来放很久再上桌，味道就会大打折扣。这家的烧鹅给笔者最大的印象就是，无论什么时候过来吃，鹅皮的成色一直都是相当靓的。