在原则上一个烧腊教学师傅的经验阅历和能力是烧腊培训机构的灵魂所在,所以烧腊培训学院的教学师傅在烧腊行业种有一定的领域**,不但掌握传统烧腊,还需掌握各个烧腊名店的经验或配方技能,从而保障烧腊培训内容的专业性质和**性质。
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡
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脆腌小酱瓜:材料:小黄瓜4-5根、1杯生抽、1杯白糖、1杯白醋做 法:1. 黄瓜洗净擦干水分,切成1cm的小段;2. 把酱料都放在锅中,加热至沸腾,将切好的黄瓜小段倒入煮约1-2分钟;3. 煮1-2分钟后就关火,不要让酱汁烧开,把黄瓜捞出,放到大盘子里放凉;4. 再把火打开,把酱汁煮沸,再把黄瓜放进去煮1-2分钟;5. 浸煮黄瓜共3次,捞出3次后,最后把黄瓜和酱料再分别晾凉;6. 找一个干净的容器,擦干水分,把黄瓜和酱汁一起倒入容器中,盖上盖子,放冰箱腌一个晚上入味即可。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
湖南涟源麻辣豆腐干:用料豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜做法先把豆腐洗干净放入锅内再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻。
腊肉和咸肉的区别:色泽表现不同,咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味;腊肉的色泽表现为:色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明,咸味适口,风味别致。
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