酱卤,香飘四溢中华美食博大精深,以历史悠久、花样繁多、营养丰富、变化多样,且技巧运用灵活而闻名于世, 酱卤便是其中之一。卤味,是指以家畜、家禽的肉和内脏,以及水产、野味、蔬菜等为主要原料,通过卤汁进行卤制而做成的菜。卤味的一般做法,是把待制作的原料放入调好的卤汁锅中,先用旺火烧开,再改用小火煮,使卤汁中的滋味慢慢地渗透到原料内, 然后捞出放凉, 改刀装盘而成。
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蜂蜜柠檬渍鲜蔬 :材料:小黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒柠檬2-3片、凉白开1杯、白醋3大勺、蜂蜜2大勺、盐、黑胡椒粉 少许做 法:1. 蔬菜切成容易入口的小块,放几片柠檬,撒一点盐和黑胡椒粉;2. 把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入,再翻拌翻拌;3. 微波炉中高火加热2分钟就可以吃了。小贴士:蔬菜尽量选择可以生吃的,像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜,也很合适,选择时注意色彩搭配。味道是酸酸甜甜的,冷藏保存能放三四天,随吃随取,用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
湖南涟源麻辣豆腐干:用料豆腐干500g;辣椒粉20g;芝麻10g;盐5g;八角2g;桂皮2g;芝麻油;大蒜;生姜做法先把豆腐洗干净放入锅内再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐在煮豆腐的时候,把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内,再把油烧热放入盆内。再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来最后就是把豆腐干和辣椒混到一起,再放入芝麻油、芝麻。
烧鹅:一家烧腊店好不好吃,还有正不正宗,关键是要看烧鹅做得如何。一端上来这烧鹅的成色就让笔者觉得非常棒!外皮饱满不软塌,色泽金黄,阵阵清香扑鼻而来,自己家挂炉烧制的出品真心就是不同。烧鹅好不好吃最看重的就是鹅皮的脆度够不够了,有些店的烧鹅如果不是自家烧制,别的地方做出来放很久再上桌,味道就会大打折扣。这家的烧鹅给笔者最大的印象就是,无论什么时候过来吃,鹅皮的成色一直都是相当靓的。
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