湘菜之腊肉土豆:1、腊肉用温水浸泡一下,然后切成片2、洋葱去老皮,切成大片3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下5、锅内放入少许油,用姜末蒜末爆香,倒入洋葱炒出香味6、倒入腊肉翻炒,小火慢慢煎煮,直至腊肉肥肉微微发焦,油脂煎出来7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒,加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
芽豆的思想:主料:芽豆300克,猪五花肉100克。配料:红泰椒段10克,青蒜段10克。调料:姜片10克,蒜片10克,八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。制法:1、芽豆焯水,过油,去掉表皮备用;2、五花肉切小丁,下锅煸炒,加姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段煸香,烹料酒,加盐、酱油调味,加适量清水煨15分钟,入芽豆煨15分钟,收汁,下青蒜段炒匀,装盘即可。点评:不同于传统的清炒做法,此处将芽豆与五花肉搭配,芽豆吸收了猪肉的油脂和香气,复合味浓郁鲜香。
快餐小炒、浏阳蒸菜、川湘菜、湘味木桶饭、湖南大碗菜
梅菜扣肉、杭帮菜、特色干锅、盖浇饭、新派湘菜、干煸辣子鸡
蒜蓉时蔬、小鱼小虾、酸辣鸡杂、红烧全鱼、粤菜、剁椒鱼头
炒菜经常刚刚断生即出锅,可以做到最大限度保持食材的新鲜风味和脆嫩。精细加工的食材利于受热,也利于咀嚼和消化吸收。炒菜的高温操作,有利于实现梅拉德反应,增进风味。炒菜还促进了各种食材、佐料的配比实验,复合型香味成为特点,炒菜是创新最多的门类。炒菜虽然可以简单总结为大火油炒,但实际技法多样,得出的效果差异不小,有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒等。
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营养快餐特点:供给的一份餐中有2-4种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占50%比例,其中有叶、根、茎、花.瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主,配以红豆,绿豆,玉米粒等杂粮,经常更换。每份餐有8-
10种食物品种搭配,可称的上花样多,品种齐全。
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