西点烘焙精英全能班

西点烘焙精英全能班（60天）

培养目标：以培养裱花、烘焙、蛋糕专业人才为目标，**系统的学习熟练掌握这些技能，达到中高级烘焙师的水平，学员结业后能从事各类西点烘焙工作。

教学内容

学习阶段 学习内容 学时 备注

**阶段 生日蛋糕裱花类 27天

第二阶段 面包烘焙类 27天

第三阶段 慕斯芝士类 6天

**阶段：裱花课程（27天）

基础蛋糕系列

1 抹胚（直胚） 抹胚（直胚） 1天

2 花边（贝壳、曲奇、弧型边、） 花边（字体练习、花瓣边） 1天

3 手绘 叮当猫 1天

4 心胚 少女心鲜花蛋糕 1天

5 方型胚 方形水果蛋糕 1天

卡通蛋糕系列

6 圆胚 雪人 1天

7 情景蛋糕芭比 1天

8 小汽车 小汽车 1天

9 比基尼 比基尼 1天

10 小黄人 小黄人 1天

私房系列

11 巧克力配件 巧克力配件 1天

12 考核 考核 1天

韩式裱花

13 韩式裱花 韩式裱花 1天

14 韩式裱花 韩式裱花 1天

15 韩式裱花 韩式裱花 1天

16 韩式成品 韩式成品 1天

17 韩式成品 韩式成品 1天

18 考核 考核 1天

19 奶油裱花 奶油裱花 1天

真胚蛋糕

20 纯水果蛋糕 纯水果蛋糕 1天

21 卡通巧克力装裱 卡通巧克力装裱 1天

22 高胚淋面 巧克力配件 1天

23 淋面水果成品 芝士转印蛋糕 1天

24 中国风蛋糕 芝士转印蛋糕 1天

25 异形胚 异形胚 1天

复习考核

26 款式待定 款式待定 1天

27 考核 考核 1天

第二阶段：蛋糕面包课程（27天）

课程 序号 品种示范 练习 品种示范 练习 学时

调理面包

1 相思红豆 菠萝包 1天

2 甜甜圈 芝士香肠、烫种 1天

3 乳酪包 肉松包 1天

4 冬之恋 芝士球 1天

5 杂粮培根 蔓越莓餐包 1天

6 披萨 芝士软棒 1天

7 帕尼尼 汉堡 1天

8 墨西哥提子 黑糖摩卡 1天

9 台式菠萝包 北海道吐司 1天

10 芝士三明治 冰面包 1天

11 手撕包 千层雪顶

12 海苔卷 黑糖吐司

丹麦类

13 丹麦牛角 丹麦披萨 1天

14 泡芙 流心芝士塔 1天

15 蛋黄莲蓉、豆沙 牛油曲奇、葡式蛋挞 1天

常温蛋糕

16 海绵蛋糕 肉松小贝 1天

17 寿司卷 黑旋风 1天

饼干点心

18 罗马盾牌 蔓越莓曲奇 1天

19 老婆饼 蛋黄酥 1天

第三阶段：慕斯芝士（6天）

课程 序号 品种示范 练习 品种示范 练习 学时

慕斯芝士课程

1 海绵蛋糕、海洋之心 火锅慕斯 1天

2 戚风巧克力蛋糕、樱桃黑森林 柳橙芝士 1天

3 抹茶蛋糕、抹茶欧培拉 提拉米苏、手指饼 1天

4 芒果千层、冻布丁 草莓圣代 1天

5 经典双拼芝士、 焦糖烤布丁、木糠盒子 1天

6 樱花乳酪慕斯 美式重芝士、日式轻芝士 1天

学西点 成就美味人生

授课时间：周一至周六示范练习，周日可回校自行练习。（早中班9：00—17:30）

授课模式：小班教学，10%理论 90%实操。

课程亮点：一人一机（一人一套机器设备）