金华十大比较好的奥灶面培训学校

奥灶面的做法:

[主料]碱水细面200g

[辅料]红汤底适量,葱沫适量,葱花适量

步骤:

1、锅中放底油烧热,放入葱沫爆香。

2、倒入红汤底烧至滚开,加少许盐调味。倒入碗中。

3、起锅倒水,水沸后下面,面溢起来是倒入一小碗冷水(这样煮出来的面很劲道) , 继续中火煮2分钟左右即可,中间多用筷子播散开面条。

4、煮好的面捞出沥掉多余的水份,放入准备好的汤底,加一些葱花即可。

奥灶面的浇头和汤头是什么？

浇头就是用来搭面的配菜，与臊子还不尽相同，更多的是纯肉类。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作，还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。

奥灶面的汤头一般分为红汤和白汤，简单地区别，即是否加入酱油。各家店都有自己的配方。基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。