泉州华南厨师

类 目

名称

学制

内 容

专业方向

就业前景

厨师

中餐精英班

6 6个月

一、预科公共基础课

职业道德、烹饪概念、烹饪基础知识、基础工艺、烹饪技巧、食品原科学、食品添加剂认识、食品安全与卫生、营养学、餐饮成本核算、厨房管理、酒店经营管理与安全、酒店礼仪、宴席知识等

二、烹饪理论知识

高档干货原料涨发、烹饪美学、装盘工艺、调味工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。

三、烹饪基本技能

刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、焗、烩、煨、爆、煮等。

三、热菜

闽、粤、川、湘、浙、徽、苏、鲁八大菜系的代表菜及市场流行菜的制作、私房菜、农家菜、特色菜、创意菜、星级酒店高档菜品、京沪新派菜、粤菜酱汁调制、闽菜酱汁调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。五、冷菜

冷拼艺术、开胃菜、川味凉菜、创意凉菜、酒店酒楼实践凉菜制作等。

六、雕刻摆盘与装饰

雕刻（各种花卉、亭台楼阁、瓜雕等）、装盘、摆盘、菜肴围边与果酱画等菜肴围边与果酱画等。

七、24节气时令健康菜的制作

根据24节气时令制作各种营养健康菜。

八、菜品研发

了解市场原料，根据食材的场地、口感、颜色、味道，并结合季节开发出有创意、有市场竞争力的菜品。

九、创/就业指导

创业：市场选址、原材料供货渠道、客户定位、菜谱设计等；

就业：分析、介绍中高档酒楼就业及厨师行业前景。**了解学生能力以及市场需求，为学生推荐合适的实习岗位。

突出实用技能与管理并重，精通八大菜系。为星级酒店培养操作与管理能力较强的复合型人才

中高档酒店/酒楼、高级会所等