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企业食品安全风险预防管理与控制 课程时间:2022年01月13-14日

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企业食品安全风险预防管理与控制 课程时间:2022年01月13-14日所有班级

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企业食品安全风险预防管理与控制 课程时间:2022年01月13-14日课程介绍

课程大纲                                                                  

一、食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读

1.解读食品安全法

2.HACCP 体系介绍

3.ISO22000 体系介绍

4.食品安全条例

二、食物中毒及预防机制

1.近十年食物中毒案例分享

2.食物中毒引发的原因

3.引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状

4.疑似食物中毒事件的应对及处理流程

5.食物中毒的调查及分析

6.团队中食物中毒的演练

分组演练:场景演练,如果处理疑似食物中

毒的投诉?

三、虫害控制

1.选择虫害公司和技术员的条件和要求

2.反应虫害报告的流程及记录

3.杀虫剂的控制和管理

4.虫害控制有效性的验证

四、食品供应商

1.食品供应商的选择及要求

2.食品供应商的表现评估

3.食品供应商的管理

4.提升食品安全等级的辅助物品采购

五、食品温度监控记录及相关表格的管理

1.食品温度监控记录种类讲解

2.相关表格的介绍

分组演练:你的部门,需要提供哪些种类的

表格及原因

六、过敏原的控制及验证

1.什么是过敏原?

2.哪些食品种类是过敏原

3.如何有效控制过敏原的发生

七、厨房布局设计及工程

八、食品管理人员职责和系统化的监督

九、食品防护计划及食品留样

十、食品防欺诈控制程序

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