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孙红伟

金三角餐饮核心盈利能力建设

孙红伟 / 酒店餐饮

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课程背景

当今企业之间的竞争,不再是简单的产品之间的竞争,而是赢利模式之间的竞争。 与产品/技术竞争相比,赢利模式竞争具有更高层次性,更整体和全面。 在经营企业过程中,赢利模式比高技术更重要,前者才是企业能够立足的先决条件。 餐饮业是一个可以打造“百年老字号”的行业,但也是淘汰率很高的行业。 众多餐饮企业资产的所有者就是企业的经营者,由于这些人中有些不善于经营,致使企业萧条,甚至濒临倒闭。 中国很多餐饮面临着5难局面、融资难、用工难、赢利难、转型难、坚守难的问题。 特别是在成本增加、融资难度增加、结构性用工短缺矛盾凸显和能源价格变动等多重影响下,餐饮企业发展所面临的困境越来越复杂,在实体经济不景气的大背景下,需要找到新的格局,为餐饮发展注入“新浪潮”。 一个企业在完成产品技术和服务创新之后,能否寻找到一套优秀、成熟的赢利模式,往往是这个企业能否走向成功的关键所在。因此,赢利模式是企业生存和发展的决定性因素。

课程目标

全面了解餐饮行业动态与市场环境变化趋势; 全方位诊断企业存在的制约发展的问题,深度挖掘企业发展优势与动力; 掌握新常态下科学聚焦方法,升级方法;开辟全新的利润区和项目; 掌握移动互联网时代餐饮企业经营管理的方法; 掌握移动互联网时代顾客稳定率、预订率、办卡率的实用方法; 掌握提升餐饮企业快速赢利能力和建设新赢利模式。

课程大纲

【课程大纲】:


前 奏   餐饮盈利“金三角”与“金管道”

一、餐饮盈利“金三角”之“道”

二、餐饮盈利“金管道”价值链

三、餐饮盈利“三字经”

简约、创新、极致


**章节  承认现实、危、机共存 —— 解析餐饮发展瓶颈突破之道


1、餐饮行业市场、顾客、竞争态势变化分析

2、剖析与诊断企业8大赢利因素,发掘利润区

3、企业硬伤因素制约发展的风险逆转方法


*培训方式:

1、数据分析动态趋势

2、小组探讨企业优劣诊断

3、案例解析企业瓶颈突破办法

4、头脑风暴企业发展战略


第二章节  短板突围、模式创新 —— 企业盈利模式创新建立


1、如何聚焦优势资源,精准战略定位、经营定位

2、聚焦产品核心,创新尖刀产品的实用方法

3、掌握实施差异化、多元化战略核心实用方法

4、建立市场区隔、挖掘优势竞争力的方法运用

5、如何打造产业链深耕一条龙多元化盈利体系

6、如何运用老板营销力创新盈利体系

7、建立适合自身企业的盈利模式


*培训方式:

1、现场测试企业定位聚焦

2、小组分享产品创新成果

3、案例解析盈利模式创新方法

4、小组PK盈利模式创新


第三章节  与时俱进、风险管控 —— 互联网 新时期盈利能力建设


一、餐饮互联网营销技巧 

1、餐饮行业的跨界营销模式

2、餐饮创新赢利的“天龙八部”法

3、餐饮互联网 成功模式案例分析及应用

4、互联网背景下传统餐饮营销创新方法

5、餐饮企业做好o2o的四大技巧

二、经营指标及其数据分析方法

产品、顾客、采购、销售、市场、竞争

三、餐饮经营危机风险逆转管理

1、餐饮经营的危机应对策略

2、餐饮产品结构调整、转型与升级策略

3、推动餐饮成长和盈利的核心要素运用

4、餐饮“赢在气势”的策略运用


*培训方式:

1.视频分享餐饮拥抱互联网转型成果

2.案例解析科学分析指导经营方法

3.互动训练经营分析、营销设计

4.小组PK模式创新方法运用

5.总结分享企业持续盈利途径


第四章节  引爆执行源动力 —— 效益管理,企业长足发展之道


1、一抓就死,一放就散,餐饮管理为何这么累

2、解秘管理机制遍地却无法为战略与模式高效服务的魔咒

3、建立适合企业的管理自动运转实用方法

4、建立适合企业的盈利和留住人才的双赢效益管理机制

5、建立适合企业的信息化、数字化运营的方法运用

6、向管理要效益,管理效能低下的风险逆转方法


*培训方式:

1、小组分享企业管理执行效能

2、头脑风暴盈利与留才双赢机制

3、案例解析信息化、数字化运营的盈利之道

4、小组PK管理执行成果


【落地运用】:

1、赠送课后工作中直接运用的资料工具:

《企业盈利潜能挖掘清单》、《企业盈利优势诊断工具》、《企业盈利途径清单》、《企业营销运作手册》、《企业盈利与留才双赢机制工具》、《企业成本管理工具手册》、《企业效益管理模板》

2、《课后试题》、《课程转化实施计划清单》

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