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唾液分泌作用-临床助理医师考试指导：
①湿润和溶解食物，以引起味觉，并使食物易于被吞咽；
②清洁和保护口腔，唾液可清除口腔中的残余食物，冲淡、中和进入口腔的有害物质。唾液中的溶菌酶还有杀菌作用；
③唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖。唾液淀粉酶发挥作用的最适pH是在中性范围内。食物在口腔内停留的时间较短，食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续作用，直到胃内容物的pH变为4.5，使唾液淀粉酶失去活性为止。
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