泉州华南厨师

我校隆重推出，港式烧腊班、卤味班、凉菜班。烧腊、卤水、凉菜，都是大中型酒楼、酒店，必不可少的菜肴，是各种宴席上的**道菜，极受重视。也是厨房中，工作环境**的部门，并且一技在手，投资少，见效快，是创业及就业的**选择。我校特聘在星级酒店从业近二十年的烧腊大师。全职授课，实际操作。你将亲眼见证从自己手中制作出来的美味佳肴。

港式烧腊系列：北方称烤，比如“北京烤鸭”.南方称烧，如“深井烧鹅”。

烧腊类 学习内容 课时 教学模式 烤乳猪 脆皮乳鸽 进货渠道、原料特征、腌料配制、调料的种类、炉具、工具的使用，乳猪的宰杀技术、乳猪上叉的技术、乳猪脆皮水的配方与配制方法、乳猪酱的配方，烤制的火候与时间的掌握，烤乳猪的技术与技巧，乳猪片皮的刀工技术与食用配料 10课时 老师烤制一头，学生烤制一头。老师片皮一头，学生片皮一头。 北京烤鸭 北京片皮鸭 进货渠道、原料特征、炉具、工具的使用，装鸭的技术要领、脆皮水的比例与使用。烤制技术与技巧、烤制的时间与火候、片皮的刀工技术与食用配料。 6课时 老师烤制一只，学生烤制一只。老师砍件装盘一只，学生砍件装盘一只。 深井烧鹅 港式烤鸭 进货渠道、原料特征、炉具、工具的使用，宰杀技术、烧鹅腹料，腌酱的配方与调制，装鹅、装鸭的技术要领、脆皮水的比例与使用。烤制技术与技巧、烤制的时间与火候、砍件装盘的刀工技术与摆放及食用沾料。 6课时 老师烤制一只，学生烤制一只。老师砍件装盘一只，学生砍件装盘一只。 烧腊全能班 传授所有烧腊的品种与技术，各种原料的特征与宰杀技术，各种品种的烧制技术，各种调料、腌料的配方与制作方法，脆皮水的比例与调制，所有刀工技术与调料沾料的配制 21课时 老师烤制烧腊的乳猪、烧鹅、乳鸽、北京烤鸭各一只，蜜汁叉烧肉一份。学生也烧制，乳鸽、 乳猪、烧鹅、北京烤鸭各一只，蜜汁叉烧肉一份。 菜式简介：

一、 烤全体乳猪：

烤乳猪是烧腊菜肴中，技术要求**高的菜品，也是酒店，酒楼大，中型宴会，生日等宴席的高档菜品，成品色泽光亮，深红，皮脆肉嫰，入口即化也称化皮乳猪.
二、北京片皮鸭：
也称北京烤鸭，以北京“全聚德”烤鸭，名满天下，深受国内外顾客喜爱，成品色泽深红金黄，皮脆肉香，配以甜酱，京葱丝，春卷皮食用，满口生香.是就业及创业的极佳选择。

图：北京烤鸭                                      图：北京片皮鸭 三、深井烧鹅，烧鸭： 四、蜜汁叉烧肉：

叉烧肉是酒店，酒楼烧腊部必不可少的出品，色泽鲜亮、香甜可口，肥不腻，瘦不齿.老少皆宜。
图：蜜汁叉烧肉