在泉州各地经营牛肉小吃的餐馆，遍布市区的大街小巷。牛肉小吃既可以把它们当点心，也可以作为正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再点一碗牛肉羹、一份牛排，简单方便，所以，牛肉小吃可以算是泉州及闽南地区**常见的一种快餐种类。泉州的牛肉小吃，上个世纪经历了从路边摊到小吃店的历程，而路边摊的历史占了大段时间，所以**为老泉州人所熟悉。随着城市的发展和时间的推移，大品牌的牛肉小吃店，在2000年左右才开始起步。牛肉小吃店扩大经营的方式，可以略分为两种，一种是家族式的分店经营，**常见的是由兄弟、夫妻或儿女另开分号；另一种则是朝着连锁经营的方向迈进。
|
类别 |
学制（天） |
实践内容 |
|
常见牛肉系列 |
2天 |
牛肉块□ |
|
牛肉羹（软□ 硬□） |
||
|
牛杂汤□ |
||
|
烧牛排（咖喱□ 红烧□） |
||
|
香辣牛腩□ |
||
|
拌牛百叶□ |
||
|
牛肉（粉□ 面□） |
||
|
闽南咸饭（包菜□ 芥菜□） |
||
|
捞青菜□ |
||
|
药膳炖品系列 |
0．5至1天 |
炖牛鞭□ |
|
炖牛蹄□
|
||
|
炖牛筋□
|
||
|
炖牛腩□
|
||
|
炖牛心□
|
||
|
炖牛肚□
|
||
|
炖牛排□
|
||
|
牛腰汤□ |
||
|
（香辣类□酱醋类□酸辣类□） 冷拌系列 |
0．5至1天 |
拌牛筋□ |
|
拌牛肚□
|
||
|
拌牛心□
|
||
|
拌牛蹄□
|
||
|
拌牛肠□
|
||
|
拌牛腰□
|
||
|
卤豆腐□
|
||
|
卤鸭血□
|
||
|
拌牛百叶□
|
注：以上三类选用红汤□ 白汤□
咨询电话：13167722526 QQ：2940083727 郑老师
开班提醒 ]
