学院简介
好滋味餐饮管理是经沈阳市工商局注册的大型餐饮管理机构，学校拥有20年培训经验，拥有独立教学基地580平，具有齐全先进的教学设备。学校坚持“以服务为宗旨，以就业创业为导向，以高质量为重点”提升内涵，聚焦教育教学方式改革，每年成功培训学员3000余名，成功帮助学员创业，就业。学校努力践行“平民教育”“爱心教育”。
课程详情
【项目介绍】
火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。
火锅专业的火锅培训师傅一对一教学，全程实操作业，让每位学员学会为止，除了让每位学员领略重庆火锅的传统文化，更以推陈出新的全新炒料模式结合传统制作工艺针对性教学，让每位学员学有所获！
【培训大纲】
**部分：原材料的识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定;
2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术
第二部分：火锅的制作工艺及流程
1、传统火锅的制作流程及配方;
2、无渣火锅的制作详细过程;
3、高级清汤火锅制作流程;
4、一般清汤火锅的制作方法。
第三部分：火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制;
2、原料的选配;
3、调味方法与方式;
4、怎么正确运用烹调方法;
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系;
6、老油的保管及洗油的方法;
7、炒底料的技术流程;
8、火锅菜品种类;
9、打锅调味技术;
10、火锅味碟的调制及妙用。
第四部分：餐具选择
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
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