义乌学凉菜卤菜技术培训

来源：中华网考试编辑：佚名发布时间：2021-12-02

导语概要

食为先小吃培训夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜点击咨询现捞卤菜目前市场上非常受欢迎，不管开在哪里都会引来一大片“好吃”，一致认为：太好

食为先小吃培训

夜宵开店、特色粉面、烧烤烫炸、蛋糕茶饮、街头小吃、早餐开店、路边摆摊、包点饼类、卤菜凉菜、川湘炒菜
点击咨询

现捞卤菜目前市场上非常受欢迎，不管开在哪里都会引来一大片“好吃”，一致认为：太好吃了，从来没吃过这么好吃的卤菜。卤菜经你喜欢吃么？你喜欢美食么？如果有一款能吃上瘾的小吃，你舍得放弃么？不用怀疑，现在就有一款美食，它就是食为先现捞卤菜，让人爱不释手，食之不忘。

卤侠派现卤现捞技术课程

培训内容

1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧

2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏

3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方

4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。大厨手把手教学

5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。大厨手把手教学

6、卤菜味道的品鉴与调优。学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习

制作步骤包括

1、练刀工，卤菜培训刀的用法，如直刀、斜刀、压刀、摇刀、平刀、滚刀、斩、劈等刀法。练习各种美食形状，如丁、丝、片、块等。一道美妙的卤菜，也少不了绝妙的刀工艺术。

2、练卤艺，全天练习，各式卤艺，红卤、白卤、黄卤、五香卤、香辣卤、绝味辣卤。全是学员配料，学员自己卤制，非常接地气的培训模式。

3、练调味，从选香料到每一种调料，增香制作到数字化调味技术，卤菜培训学员都参与练习，如麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白油味、酸甜味等。见到各种味型，应变如流。

4、学卤制知识，卤菜培训学新卤水制作；学会配料；增香调色；调味卤制的火候及时间等；每一个卤制流程，必须熟练。

现卤现捞适合摆摊卖吗？

现捞卤菜当然适合做推车经营了。现卤现捞是传统卤菜的替代品种，本质上还是卤菜。很多人对现捞卤菜不了解，想要做现捞卤菜，但是开店的话成本又太高，所以想要通过摆摊来经营现捞。既然是传统卤菜的替代品种，现捞卤菜仍然是可以通过摆摊来经营的。所以如果您想要做现捞摆摊，尽可放心大胆的做。

学员作品

现卤现捞为什么受欢迎？

现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。现卤现捞经营灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，经营卤菜店不需要太多人手，夫妻经营即可。食为先小吃实训，教技术配方。食为先现卤现捞培训内容：小龙虾鸭脖子鸭头鸭翅鸭锁骨鸭爪鸭肠鸭肫鸡爪鸡腿猪耳朵猪尾巴猪蹄牛蹄海带结五香香干毛豆花生豆腐干莲藕（整条卤）小竹笋。

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食为先小吃培训介绍

食为先，成立于2008年是一家集小吃技术实训、餐饮创业咨询、餐饮策划服务、连锁品牌合作、特色餐饮技术研发、厨具生产、商城销售服务为一体的综合型餐饮连锁企业。食为先拥有数十家直营分支机构，遍布多个省市，总部独立设有食为先职业培训学校【人社民4419214140401号】,品牌孵化、食材供应链体系等，并相继投资了众多餐饮企业。多年来，食为先以“坚韧、共赢、务实、创新、专注、热情”为精神；以服务的多元化、项目的精细化，管理的人性化为总体目标；以耐心指导、贴心服务为宗旨，全力打造同行业中培训项目更多、更全、更实用的餐饮企业综合服务。