郑州十大油炸烧烤技术培训学校

油炸麻辣串、油炸菜夹馍的配方

油炸麻辣串、油炸菜夹馍是一样的小吃，仅仅全国各地的名字不一样，油炸火锅串串菜夹馍是陕西省街边十分火热的小吃，各大商场、地铁站、小区门口、城中村改造等都是有运营。小小摊位，堆满了多种多样的菜肴，论串卖。会做买卖的人加上个烫菜锅，只需在提前准备些粉，当然是打动消费者。

油炸麻辣串可当场生产加工、即买既食，回味无穷绵长的特有口味也是一绝。常用原料可自做（如豆制品、大鱿鱼、人造肉、素鸡、生猪肉、牛羊肉、牛肉、鸡蛋、菌类，辣椒、荤菜等），也可应用制成品（如里脊、脆炸鸡，脆牛扒，棒棒鸡，鸡骨架串等）经油炸后再刷上专用型刷料（油干料）或是各种各样调味料，美味润滑、油而不腻。

秘方及加工工艺：

孜然粉1500克，辣椒粉250克，鸡精粉250克，王守义麻辣酱200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒），削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原料所有弄成粉（或是干球磨机或是小石磨磨成粉末状），加150克咖喱粉，放进器皿内，食用油1500克、鸭油500克烧开倒进，搅拌均匀就可以。

留意：如果是小量制做，可以将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导可以防止将干果炒糊），但磨成粉末状后要少放盐或是不放盐。

一定不能用油炸制坚果，不然含油率过交流会磨成面糊。

注：食盐的使用量可依据原料咸度及消费者口感适当加上。