2022年淄博卤菜培训机构

卤菜

方便、快捷、美味的腌制蔬菜几乎满足了当代人对食物的假设，而“非油炸”使其带来良好的健康属性。同时，由于消费场景的广泛性，泡菜始终显示出源源不断的生命力。在中国传统饮食文化中，卤水是适合饮用和食用的，而四川卤水在中国更为常见。炖食品是指将经过初步加工的原料煮沸，然后在制备好的盐水中热烫而成的菜肴。卤素产品是以禽畜的肉和内脏以及野味、一些水产品和蔬菜为主要原料，放入配制好的卤水中，用大火煮沸，用小火浸泡，使卤水的味道慢慢渗透到原料中的产品。卤素制品属于一般熟肉制品，突出原材料的原味和色泽。调味品主要使用食盐和少量酱油，主要根据其原有的色泽、香气和口感。卤水制品是“热饮冷饮”，味道鲜美，调整后的盐水可以长期使用，而且越老越香。

常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有：鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、腐竹等。几乎所有的家禽的肉、动物内脏和蔬菜类都可以做成卤菜。海鲜类也可以做卤菜，比如近几年出现的卤八爪鱼、卤鱿鱼和卤贝类等。