金华学做特色炒菜|快餐饭类培训

湘菜之香辣虾煲：、洋葱去皮切丝，小米辣清洗干净，切成辣椒圈3、土豆切成条，用清水浸泡，洗去淀粉，大虾用剪刀剪开背挑去虾肠，加适量料酒，姜片、盐拌匀腌制十分钟。，放2勺油，土豆条锅内煎制表面焦脆，捞出控干备用，锅里烧热适量油，把腌好的虾，煎到两面变红色，外皮有些变得酥脆，就可以捞出控出多余油分，锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，辣椒圈、洋葱，香气四溢。放入1勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，小火煸出红油，倒入煎好的土豆条和虾10、加白糖，鸡粉、胡椒粉调味炒匀。

姜辣凤爪：1、把凤爪（500克）逐一剪去指尖治净后，在沸水锅里飞一水，捞出。2、锅里放菜油烧热，下生姜片250 克、干红辣椒节100 克炒几下，再把鸡爪放锅里一起炒香，随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油，炒至鸡爪色呈酱红时，掺入鲜汤（以刚淹没鸡爪为度），加盐、鸡精和味精调好味，起锅倒入高压锅，待其上汽后继续压8分钟才离火。3、把压好的鸡爪倒在铁锅里，大火收汁后撒入葱节，翻炒几下便可出锅装盘。

一些实用的炒菜经验，清代大才子袁枚早有总结，他在《随园食单》中说“选用之法，小炒肉用后臀，……炒鱼片用青鱼、季鱼”。“煎炒之物多，则火力不透，肉亦不松。故用肉不得过半斤，用鸡、鱼不得过六两。”“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”。“又须武火者，煎炒是也。火弱则物疲。”

快餐是即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包，盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食，即食、便当等。快餐具有大众化、节时、方便的优点。如今快餐已成为一种普遍的生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。但是目前市场上大部分快餐都以高脂肪，油炸类为主，摄入这样的快餐，非但不能吸收快餐中的营养，还增加了自体的负担，所以我们在选择上一定要选择有营养，低脂肪的营养快餐。所谓营养快餐，即荤素搭配合理。