以理论与实践相结合的教学方式,突出以实际操作为重点,手把手让每位学生都上手操作,实实在在掌握面点技术,让每位学员学会为止,不会可免费再学!
学 期:全日制半个月(2周),业余班(上午、下午)1个月(4周)即以上课程内容学会为止。
1、西点种类、饮食营养卫生、西点用具、食品营养与卫生、面点的形成、地位、作用,面点的流派与特点。
2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂、面点工具与设备的使用。
3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制、蓬松类制品、实面类制品、酢松类等制品的分类。
4、课程重点:以西式点心(蛋糕和面包类)为重点
蛋糕类:戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、小虎皮蛋糕、双色卷筒蛋糕、葡萄卷
饼干类:软式小西饼、椰丝球、花式曲奇、杏仁酥、卡通饼干、葡萄饼干
面包类:小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包
等级证书:《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师或烘焙工初级》全国通用(出国有效)
西点烘焙中级(人社部设定中级)包括初级内容
学 期:全日制1个月(4周)业余班(上午、下午)1个半月(6周)左右即以上课程内容学会为止。
等级证书:《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师或烘焙工中级》全国通用(出国有效)
课程简介:
1、包括以上初级课程所有内容。
2、烹饪美术、安全操作、原辅料处理、甜汁、馅料的调制,中式面点制作的原料、特点、质量标准和鉴别保管。
3、荤素的原料加工、甜馅的初加工,干货原料的涨发。
4、蛋糕、面包的制作、饼干类的制作,水调面团、蓬松面团、油酥面团等点心制作。
5、课程重点:在初级基础上深入掌握西式面点知识,把造型,色、香、味更具完美。 所有蛋糕类(卷筒蛋糕等)和所有面包类(草莓面包、菠萝面包等…)
蛋糕类:戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、小虎皮蛋糕、葡萄卷、双色卷筒蛋糕、起士蛋糕、枣泥核、桃蛋糕、 马芬蛋糕、玛德琳娜见状蛋糕、小裱花、混酥蛋塔、千层雪蛋糕
饼干类:椰丝球、软式小西饼、花式曲奇、卡通饼干、葡萄饼干、奶油泡芙、杏仁酥、巧克力甜甜圈、超软巧克力麦芬、(巧克力)红茶牛油戟、翰派泡菜酥饼、蛋清芝麻饼干、牛轧糖
面包类:小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包、眉毛面包、牛角面包、肉松包、吐司、菠萝面包
西点烘焙高级(人社部设定高级)包括初级、中级内容
学 期:全日制1个半月(6周)业余班(上午、下午)2个月(8周)左右即以上课程内容学会为止。
等级证书:《中华人民共和国职业资格等级证书—西点师或烘焙工高级》全国通用(出国有效)
课程简介:
1、包括以上初级、中级课程所有内容。
2、营养平衡、科学膳食、厨房管理、机械设备使用和维护,杭州本地名品制作,省名点制作。
3、原料初加工及馅料调制,筵席设计与配置、组配、美化工艺、米粉类制品、筵席点心搭配等。
4、课程重点:所有蛋糕、面包的精品制作,巧克力类、清酥类、节日点心、蛋糕裱花类等
蛋糕类:戚风蛋糕、清蛋糕、瑞士卷、虎皮蛋糕、葡萄卷、双色卷筒蛋糕、起士蛋糕、枣泥核桃蛋糕、马芬蛋糕、玛德琳娜见状蛋糕、小裱花、混酥蛋塔、原味乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、北海道戚风蛋糕、提拉米苏、生日蛋糕、酥皮蛋挞、舒芙蕾、天使蛋糕、千层雪蛋糕、班戟
饼干类:椰丝球、软式小西饼、花式曲奇、卡通饼干、葡萄饼干、奶油泡芙、杏仁酥、巧克力甜甜圈、超软巧克力麦芬、(巧克力)红茶牛油戟翰派泡菜酥饼、蛋清芝麻饼干、核桃布朗尼、蝴蝶酥、马卡龙、牛轧糖
面包类:小餐包、佛手面包、菊花面包、肉松面包、眉毛面包、牛角面包、肉松包、吐司、菠萝面包、千层酥皮面团、黄金面包 披萨 丹麦牛角面包、黄金酱、蜜豆墨西哥面包、北海道吐司、奶香泗溢、奶酪面包
中点烘焙(专修班)
培训对象:致力于中点烘焙创业、就业的全国中点烘焙爱好者。
学 期:全日制一个月(四周)业余班一个半月(六周)即学会为止。
课程简介:广式月饼、酥式月饼、鲜肉榨菜月饼、老婆饼、木瓜饼、干菜酥饼、烙饼、榴莲酥、豆沙酥、菊花酥、蛋黄酥;中点烘焙的制作;烘焙的基础知识,设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。
面包大师(专修班)
培训对象:致力于西点烘焙(面包大师)创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学 期:全日制一个月(四周)业余班一个半月(六周)即学会为止。课程简介:面包烘焙的制作;设备的操作与保养、选购要点;面包原料的辨别和特性。
蛋糕大师(专修班)
培训对象:致力于西点烘焙(蛋糕大师)创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学 期:全日制一个月(四周)业余班一个半月(六周)即学会为止。课程简介:蛋糕烘焙的制作;设备的操作与保养、选购要点;蛋糕原料的辨别和特性。
艺术裱花(创意班)
培训对象:致力于西点烘焙(艺术裱花)创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学 期:全日制一个月(四周)业余班一个半月(六周)即学会为止。课程简介:蛋糕裱花烘焙的制作;设备的操作与保养、选购要点;裱花原料的辨别和特性。
翻糖美艺(艺术班)
培训对象:致力于西点烘焙(翻糖美艺)创业、就业的全国西点烘焙爱好者。
学 期:全日制一个月(四周)业余班一个半月(六周)即学会为止。课程简介:翻糖艺术烘焙的制作;设备的操作与保养、选购要点;翻糖艺术原料的辨别和特性。
师资力量
国家考证
1) 国家职业资格证书:技师、高级技师
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