上海蛋糕烘焙培训学校

来源：中华网考试编辑：佚名发布时间：2019-12-16

导语概要

蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象原因：①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多④、面糊中柔性材料

蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象

原因：
①、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多
④、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多
⑤、烤时炉温太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷
解决办法：尽量使室温和材料温度达到合适度；配方要平衡和掌握好；鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。

上海私房甜品课8天

课程简介

本课程适合私房烘焙创业者、微商、DIY烘焙工作室、家庭烘焙爱好者。课程内容设计既全面又丰富，涵盖市面上热销的网红单品，每年更新三次且不断增加新品，是一套实用的甜品系统课程，全面掌握全流程技巧，真正贯彻了“颜值、内涵、健康”的私房理念。老师一对一指导，不仅教你40种甜品的制作方式，还会教你各种甜品制作的技巧与方法，触类旁通，融会贯通。并且学员在这里还可以学到营销策略和宣传技巧。终身免费咨询和新产品配方制作方法传授。

私房课程8天

学习内容
甜品烘焙定制专属甜蜜味道
上课时间：上午9:00-12:00 下午13:30-17:00
第一天
原味戚风蛋糕、巧克力戚风蛋糕、抹茶戚风蛋糕、红丝绒戚风蛋糕的制作方法，注意细节产品特征
原味蛋糕卷、巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷、红丝绒蛋糕卷的制作方法及注意事项
第二天
爆浆珍珠蛋糕、海盐芝士爆浆蛋糕的制作方法及注意事项、烘烤方式
黑糖珍珠、红茶黑糖奶盖、海盐芝士奶盖、卡仕达酱的制作方法及细节
第三天
蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥的制作与流程、雪媚娘的制作与擀制方法级包法技巧
雪媚娘皮的制作与蒸烤、温度、软硬度的掌握
第四天
原味、巧克力味、抹茶味千层蛋糕皮的制作与煎制方法
各口味千层蛋糕奶油的打发、千层蛋糕成品的制作
第五天
原味海绵的制作方法、慕斯原料的了解、芝士慕斯的制作方法
芒果慕斯、芒果夹心、芒果淋面的制作方法及成品的制作细节
第六天
巧克力生巧、抹茶生巧的制作方法及注意事项、巧克力慕斯
覆盆子夹心、巧克力淋面的制作方法、慕斯的储存条件、装饰技巧
第七天
酥皮泡芙、奶油泡芙的制作方法、各口味泡芙夹馅的制作方法及相关操作注意事项
巧克力海绵蛋糕、咖啡糖水、提拉米苏的制作方法注意细节
第八天
半熟芝士的制作方法及注意事项
饼干底、烤芝士、冻芝士的制作方法及注意事项；双层芝士各种口味的了解

梵卡国际烘培课程介绍

法式西点培训班

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本课程系统全面，接近40种法式西点造型，由浅入深，让学员能在短时间内对法式西点有整体的认识，增强对法式西点各种制作手法的深刻认识和大量针对实际应用操作能力提升的练习内容。90%实操+10%理论，以典型的法式西点款式及制作方法来让学员从选料到口味搭配都能有自己独到的想法和实现各种组合的可能。通过对40多款西点的制作练习，学员能够举一反三，让新手在西点艺术上也能发挥出无限的创造力。

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饮品奶茶培训班

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本课程经过多次改良、市场调研，产品颜值和口感都得到全方位的认可，课程包含将近80款饮品调配技法和各大知名品牌的特色饮品系列，适用于想独立开工作室或创业开店及开饮品店的学员，课程全面、系统、专业，在教学过程中，以各类产品的概述和饮品创作理解展开理论知识学习，并结合当下热门饮品的制作装饰提高制作饮品能力。90%实操+10%理论，课堂气氛愉悦**，饮品配方及制作易学易精，助您**就业。

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流行面包培训班

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本课程提倡、支持学生以掌握前端技术，追求健康、优质的面包店为创业目标，全部产品以健康、低脂、少糖或无糖、更无添加为最明显特点。用心打造专业面包培训创业平台。本课程产品基本涵盖当前世界各类经典面包，可以零基础学习。授课方面，将从环境温度、湿度、操作时间、产品配方、制作手法、面团状态等诸多方面做出分析，理论融合到实践中，将大家带入到多元的面包技术领域。本课也是面包店产品更新，个人技术提升的**课程。

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流行咖啡培训班

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本课程涵盖意式咖啡和手冲咖啡知识，通过操作实训、掌握各式花式咖啡、季节饮品、咖啡拉花、虹吸壶、手冲等咖啡品种及操作手法、通过10天制各式咖啡的制作学习。具有较强的创新意识、并能达到在高端咖啡厅工作的能力。课程适用于就业、创业以及咖啡发烧友。专业的师资队伍，丰富的教学设备、灵活的开班时间、及优雅的学习环境、全新的教学大纲和教学理念更为贴切咖啡市场，毕业后，还可以免费的进行复训。学习完成后，梵卡国际学院共享咖啡设备。

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梵卡烘培师资力量

上海梵卡国际烘培简介

上海梵卡国际烘培学院

梵卡国际烘焙网隶属于上海世准餐饮管理有限公司旗下，是一家专门服务于烘焙创业者的培训机构。学院秉承“传承烘焙文化，培育匠人精神”的宗旨，以最前沿的烘焙技术、最精辟的实战总结以及丰富的创业经验，为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。　梵卡国际烘焙集技术培训、产品研发、开店策划于一体，主要培训项目为：法式甜点、私房烘焙、咖啡、韩式裱花、翻糖系列、裱花蛋糕等。