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鸡蛋是烘焙zui常用的材料。具有使产品蓬松,膨胀,帮助凝结,增加鸡蛋颜色和风味等功能,严格的素食者和鸡蛋相关过敏者一直在寻找鸡蛋的替代品,但目前人们尝试了马铃薯淀粉,木薯淀粉,酸奶,香蕉,明胶,醋和泡打粉等各种混合原料,都无法完美替代。
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