食为先实训
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烘焙初学者第一次做烘焙时,建议可以从简单造型的甜点入手,因为简单的造型成功率高。第一次尝试成功对于接下来的尝试会有很大的鼓励。准备好所需工具、材料就可以开始第一次的烘焙旅程,见证自己烘焙的蛋糕诞生啦!
裱花师西点行业中近几年比较受欢迎的一门专业,对于本身在绘画、造型上有点基础的,学蛋糕裱花可能会入门快一点。但是也是离不开专业的指导的,以免走弯路,浪费更多时间。
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按材料区分:
主食面包:主食面包,顾名思义,即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例,以面粉量作基数计算,糖用量一般不超过10%,油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用,所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。