黄喉毛肚:主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。制作:1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。特点:口味浓郁,麻辣鲜香。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
什么是炒菜?炒菜是什么时候出现的说法不一,有人认为早在商代就有了,有人认为最晚到春秋战国时期也已经有了。早期有炒菜的判断多是从出土青铜器物的造型反推,认为它们适合炒菜,这是否可信,见仁见智。不过普遍认为到南北朝时期,炒法已经形成,北魏贾思勰的《齐民要术》中对炒鸡蛋有详细精确的记录。到宋代,炒菜已经很成熟,《东京梦华录》这类书里有很多炒菜的记录。
快餐系列
炒菜经典:干炒牛河好牛河的标准,电影《满汉全席》已经说得很通透了“油多就腻,油少会焦;每条河粉都要”色、味均匀,豉油太多味会太重,豉油不够味又太淡;牛肉要过油六成熟,原汁就会留锁在牛肉里;再起镬多煮两成,就会香、滑、爽口;当牛河上桌的时候,一夹起来,不能够有多余的油和豉油留在碟子上,那样才叫做够干身,不会腻口。
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随着城市生活节奏越来越快,人们也是越来越忙,感觉可支配的时间也是越来越少,尤其对于上班族来说,想在外面吃上一餐合格的饭也是越来越难!很多外面吃的快餐大多油水过重,烹饪时间较久,早就失去了食材本来的营养价值,甚至有的经过较长时间的烹饪食特不新鲜!但是有些营养快餐还是很不错的选择!
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