湘菜之香辣干锅鸡翅:芹菜洗干净去筋切成小段,胡萝卜去皮切成条,土豆去皮切成条,泡在水里防止氧化,鸡翅中解冻后清洗干净,放在冷水中浸泡出血水,用刀在鸡翅中两面划斜刀,加入料酒,生抽,盐,生姜,蒜瓣抓匀腌制30分钟!不粘锅放入2勺油,放入葱姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香,倒入芹菜和胡萝卜条,大火快速翻炒,接着倒入烤好的鸡翅和土豆条,加入2勺干锅酱,没有可以用豆瓣酱代替;调入孜然、辣椒粉、胡椒粉、盐、糖调味,撒上熟芝麻快速大火翻炒均匀,装盘上桌,是不是很有食欲啊。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
什么是炒菜?炒菜是什么时候出现的说法不一,有人认为早在商代就有了,有人认为最晚到春秋战国时期也已经有了。早期有炒菜的判断多是从出土青铜器物的造型反推,认为它们适合炒菜,这是否可信,见仁见智。不过普遍认为到南北朝时期,炒法已经形成,北魏贾思勰的《齐民要术》中对炒鸡蛋有详细精确的记录。到宋代,炒菜已经很成熟,《东京梦华录》这类书里有很多炒菜的记录。
快餐小炒、浏阳蒸菜、川湘菜、湘味木桶饭、湖南大碗菜
梅菜扣肉、杭帮菜、特色干锅、盖浇饭、新派湘菜、干煸辣子鸡
蒜蓉时蔬、小鱼小虾、酸辣鸡杂、红烧全鱼、粤菜、剁椒鱼头
炒菜有什么好处?到今天,炒菜的优点除了效率高,更在于好吃。温度高,可以使得食材表面焦化,获得脆爽的口感。很多食材中的鲜味物质能够溶于油,比如很多菌类,炒菜可以使得它们的鲜味溢出。炒菜经常刚刚断生即出锅,可以做到最大限度保持食材的新鲜风味和脆嫩。精细加工的食材利于受热,也利于咀嚼和消化吸收。炒菜的高温操作,有利于实现梅拉德反应,增进风味。
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营养快餐特点:供给的一份餐中有2-4种肉类,或鸡或鱼或牛或猪或海产品等,蔬菜占50%比例,其中有叶、根、茎、花.瓜、豆类、菌类、海藻等不同的蔬菜。主食以米饭为主,配以红豆,绿豆,玉米粒等杂粮,经常更换。每份餐有8-
10种食物品种搭配,可称的上花样多,品种齐全。
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