李才0-餐厅服务员培训-诺达名师

课程目标

可以使初学者或具有一定基础的人员达到上岗的技能要求。内容包括：餐厅服务员的职业要求与礼仪规范、餐厅服务的基本程序、端托服务、餐巾折花、摆台、酒水服务、上菜与分菜、撤换餐用具、餐饮卫生与服务安全知识等。

课程大纲

　　1.餐厅服务员培训大纲：
　　**单元　餐厅服务员的职业要求与礼仪规范
　　**节　餐厅服务员的职业要求
　　第二节　餐厅服务员的礼仪规范
　　讨论：餐厅服务员经典案例讨论!
　　分组：餐厅服务员培训案例学习指南
　　分析：餐厅服务员学习中的八大陷阱！
　　第二单元　餐厅服务的基本程序
　　**节　中餐服务的基本程序
　　第二节　西餐服务的基本程序
　　互动：餐厅服务员培训案例评估
　　分享：某集团餐厅服务员培训案例
　　分享：哈佛经典餐厅服务员案例分析示范
　　第三单元　端托服务
　　**节　托盘的使用知识
　　第二节　轻托
　　第三节　重托
　　第四节　端托服务中应注意的问题
　　分享：餐厅服务员培训四部曲！
　　分享：餐厅服务员内训五步骤！
　　分享：企业餐厅服务员六技巧！
　　分析：某药业集团所面临的《赢在全局》—系统运营优化沙盘模拟难题！
　　第四单元　餐巾折花
　　**节　餐巾的作用与种类
　　第二节　餐巾折花的基本技法
　　第三节　餐巾折花花型的选择与摆放
　　第四节　餐巾折花图谱20例
　　分享：企业餐厅服务员七方案；
　　分享：公司餐厅服务员八大军规！
　　分析：企业餐厅服务员十大黄金法则
　　第五单元　摆台
　　**节　中餐摆台
　　第二节　西餐摆台
　　分析：企业如何贯彻《赢在全局》—系统运营优化沙盘模拟全过程？
　　分析：餐厅服务员培训，我们做对过什么？
　　案例：海尔集团餐厅服务员咨询方案案例研究
　　第六单元　酒水服务
　　**节　酒类的基本知识
　　第二节　软饮料的基本知识
　　第三节　酒水服务准备与酒水开启
　　第四节　斟酒服务
　　第七单元　上菜与分菜
　　**节　菜品知识
　　第二节　中餐上菜与分菜
　　第三节　西餐上菜与分菜
　　第八单元　撤换餐用具
　　**节　中餐台面撤换餐用具
　　第二节　西餐台面撤换餐用具
　　第九单元　餐饮卫生与服务安全知识
　　**节　餐饮卫生知识
　　第二节　餐厅服务安全知识
　　讨论：企业餐厅服务员的八面金刚
　　案例：一次失败的餐厅服务员培训案例
　　分组：如何打通企业《赢在全局》—系统运营优化沙盘模拟的任督二脉？
　　餐厅服务员培训总结

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课程大纲

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