法蓝西国际西点

现在，越来越多的人开始接触烘焙这件事，对于烘焙新手来说，了解一些烘焙窍门，有助于更快地迈过烘焙的一些“坎”。15个烘焙小窍门，赶紧收藏备用！

1、香草，在牛奶中煮，可以提升点心的香味。

2、植物淡奶油解冻，提前一个晚上拿出自然化开。

3、打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

4、巧克力常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，要很快和其他材料混合，否则容易变硬。

5、黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

6、黄油**和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。

7、做硬质蛋糕加白醋，有利于蛋白打发。

8、低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

9、有台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟；转为低速，会细腻、有光泽，出现棱角就可以了。

10、没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g。

11、煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。

12、烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。

13、如果需要打蛋黄和蛋白时，**同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。

14、打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。

15、吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。