阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香
学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训
我要报名阜阳卤味熟食培训学校—飘飘香学习正宗卤味技术,信赖飘飘香小吃培训我要报名阜阳卤水培训班哪家比较好?学卤水选择飘飘香小吃培训学校。卤水的分类:一卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,
阜阳卤水培训班哪家比较好?学卤水选择飘飘香小吃培训学校 。卤水的分类:一 卤水分为两大类: 即红卤和白卤。 其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金(咖啡色,如卤牛肉,如卤肥肠等);白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)
开卤味熟食店的成本与其它同类型行业要低很多,因为它售卖的形式多变,规模可大可小,可以是推车形式,摊位形式,店铺形式、网络销售虚拟店铺形式等等,这个要根据个人的经济情况去合理安排经营。
卤味熟食产品在餐饮行业所占有的比列是很大的,我们可以在大街小巷随处看见卤味店的身影,甚至有的集中区是一家挨着一家,但是这对经营者并没有什么压力,生意依旧火爆,这也证明了市场消费这一块对卤味的需求是特别大的。
现在饮食行业的利润都很可观,卤味店的利润更加丰厚,成本低,快消方便,量大。一般来说毛利能达到百分之六十左右,除去各种开销纯利润也能达到百分之四十左右,是很能挣钱的一个投资项目。
卤菜是很多人都非常喜欢吃的,尤其是卤肉制品,比如卤牛肉、卤猪蹄都是非常受欢迎。卤鸭脖也是一道很受大家喜爱的卤味,想起来就让人禁不住口水直流。这道卤味家常菜做法简单,以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材制作而成,嗜辣的人可以多加点花椒、小米椒,味道是非常不错的,保管你吃了还想再吃。具体制作方法如下:
1、先将鸭脖放入冷水中浸泡2-3小时,中间记得换水,然后捞起,讲清水烧开放入一定量料酒,放入鸭脖煮3-5分钟,即可,捞起清洗干净,鸭脖即完成处理。
2、配卤料包,香料用开水浸泡10分钟,捞起,用锅干炒一下,装入香料包,即可。
3、调卤水,清水20斤倒入桶中,开大火,放入香料包1个,红花椒300克,干辣椒300克,姜蒜各100克,盐250克,鸡精200克,菜籽油500克,黄栀子20克,麦芽糖280克,大火烧开以后用中火煮40分钟,出香即可
4、往卤水里面倒入料酒50克,放入处理好的鸭脖10斤,待卤水再次烧开以后,转小火卤30分钟,然后关火浸泡60分钟即可,这个时候可以将鸭脖捞起,平整地摆放在操作台,卤鸭脖即完成。
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查看课程详情开店创业卖卤菜,最关键的一步就是选址,选址门面不会找,怎么办呢?
选址时,避开竞争对手,做差异化产品
一个选址即使再好,但分饼的人多,也不够吃。 所以选址时,看看周边的同行有几家,做的都是些什么产品,味道和生意又都怎么样。如果这个位置,高手太多,你要学会知难而退,但如果这个位置市场确实很大,很有搞头,那你就要学会避其锋芒做差异化竞争。
我们的优势
老师悉心指导,**学
教材指导/实操教学
好口味,不保留
多重选择/轻量学习
1.卤肉成熟后不要着急出锅,等温度降低再出:卤肉直接出锅热量大,卤肉表面水分蒸发快,发黑的速度就加快,等温度稍微降一些,便可降低发黑的速度。这里需要注意的是,如果温度降低时间长(焖制时间长),卤煮的时间也要相应减少,避免成品口感不好。
2.卤肉出锅后及时刷卤油或者覆盖保鲜膜、盖透气棉布出售:减少和空气的直接接触,保持表面水分,也可降低氧化速度,减缓发黑。
实际操作中,除了上述两种办法,也可以使用抗氧化剂或者保水剂等食品添加剂,但是这两类尽量少用或者不用。如果卤肉颜色发黑严重,也可以采取回锅褪色,再重新补色的方法。
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