烧腊培训类别:12大类别,港式烧鹅,脆皮烧鸭,麻皮乳猪,红烧乳鸽,港式豉油鸡,秘制蜜汁叉烧,化皮烧腩,惠来隆江猪脚,广东白切鸡,潮州卤水,,咸香盐焗鸡,客家咸鸡 港式烧鹅之外还会教学广式烧鹅,咸香烧鹅,古井风味烧鹅,这就概括到小类别去了。诸如白切鸡又会教学口水鸡,手撕鸡,这类也是概括到小类别的。
红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡
龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡
木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭
粤式白卤水原料:花椒6克,沙姜片3克,甘草3克,丁香3克,八角、草果、盐各适量做法: 1.备好隔渣袋,将花椒、沙姜片、八角、草果、甘草、丁香放入,将袋口扎紧,清洗干净。2.锅中倒入适量清水大火烧开,放入隔渣袋,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮1小时至析出药性,揭开锅盖,放入盐,搅拌调味即可。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
卤千张结:用料千张结干;卤汁(卤鸡蛋剩下的);白芝麻做法卤鸡蛋的汁儿,我用了水,生抽,老抽,一点点的糖,适量的盐,桂皮,香叶,八角,干辣椒和茶叶来煮,煮至汤汁沸腾后2分钟左右。千张结用温水泡发。将泡发好的千张结放入卤汁中,大火再次将汤汁煮沸,煮1分钟,捞出撒芝麻即食。
烧鹅:一家烧腊店好不好吃,还有正不正宗,关键是要看烧鹅做得如何。一端上来这烧鹅的成色就让笔者觉得非常棒!外皮饱满不软塌,色泽金黄,阵阵清香扑鼻而来,自己家挂炉烧制的出品真心就是不同。烧鹅好不好吃最看重的就是鹅皮的脆度够不够了,有些店的烧鹅如果不是自家烧制,别的地方做出来放很久再上桌,味道就会大打折扣。这家的烧鹅给笔者最大的印象就是,无论什么时候过来吃,鹅皮的成色一直都是相当靓的。
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