烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。
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粤式白卤水原料:花椒6克,沙姜片3克,甘草3克,丁香3克,八角、草果、盐各适量做法: 1.备好隔渣袋,将花椒、沙姜片、八角、草果、甘草、丁香放入,将袋口扎紧,清洗干净。2.锅中倒入适量清水大火烧开,放入隔渣袋,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮1小时至析出药性,揭开锅盖,放入盐,搅拌调味即可。
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腊肠:腊肠在广东,可以说是相当有名气,尤其是广式腊肠。制作腊肠方法并不复杂,将猪肩肉经过粗纹,和猪板油按照4:1的比例混合,加入炸香的青葱和油,调配成味道鲜美、口感温润的馅料。把肉馅灌入处理好的猪肠后,放入到烤炉中烤,成品的腊肠有其特殊的鲜香,适合各种美食的烹饪。
广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。平时看港片都会听到这句话:“今晚斩料,加餸!” 意思即是去烧腊铺买烧腊回去加菜。在上世纪肉类价格昂贵,并非所有人都食得起烧腊,一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。逢年过节,好多烧腊铺门口一大早就排长龙,个个等着“斩料”回家过节。
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