黄喉毛肚:主料:新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克。配料:韭菜100克,生姜20克,蒜10克。调料:山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。制作:1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。特点:口味浓郁,麻辣鲜香。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。
铁铲兔:主料:新鲜兔子300克。配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,胡椒粉2克,高度白酒少许。制作方法:1.将菜籽油倒入锅中烧热。2.将主料放入锅中爆炒,烹高度白酒,炒至主料出油。3.将配料放入锅中与主料一起翻炒,加啤酒煨制。4.放入调料收汁,用老谭酱油上色,滴上山胡椒粉,出锅即可。特点:兔肉软糯,香辣入味。
快餐小炒、浏阳蒸菜、川湘菜、湘味木桶饭、湖南大碗菜
梅菜扣肉、杭帮菜、特色干锅、盖浇饭、新派湘菜、干煸辣子鸡
蒜蓉时蔬、小鱼小虾、酸辣鸡杂、红烧全鱼、粤菜、剁椒鱼头
一些实用的炒菜经验,清代大才子袁枚早有总结,他在《随园食单》中说“选用之法,小炒肉用后臀,……炒鱼片用青鱼、季鱼”。“煎炒之物多,则火力不透,肉亦不松。故用肉不得过半斤,用鸡、鱼不得过六两。”“炒荤菜用素油,炒素菜用荤油”。“又须武火者,煎炒是也。火弱则物疲。”
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营养快餐特点:卫生好:率先使用环保盒,一次到位。总公司设有食品卫生检验中心,对出厂的食品每天进行检测。各分公司设有专职质检员,把好每道菜肴的制做工艺流程,确保食品卫生安全,以上充分显示了营养快餐的五大特点:快捷,卫生,营养,美味,价廉。营养快餐能真正做到饮食全面,营养额均衡,而平常吃的快餐因为追求简便,就很难做到正真的营养全面,所以朋友们在平常繁忙的工作间隙一定要选择真正的营养快餐,给自己的身体补充能量!
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