金华特色烧腊卤泡技术培训

酱卤，香飘四溢中华美食博大精深，以历史悠久、花样繁多、营养丰富、变化多样，且技巧运用灵活而闻名于世， 酱卤便是其中之一。卤味，是指以家畜、家禽的肉和内脏，以及水产、野味、蔬菜等为主要原料，通过卤汁进行卤制而做成的菜。卤味的一般做法，是把待制作的原料放入调好的卤汁锅中,先用旺火烧开,再改用小火煮，使卤汁中的滋味慢慢地渗透到原料内, 然后捞出放凉， 改刀装盘而成。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,具有天然生晒、衣脆肉嫩、色泽鲜明、甘香可口、口感独特的特点。烧鹅、乳猪皮脆肉质肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。但在重庆、四川等地,烧腊为五香味的,多用猪肉制成，包括猪头肉、猪朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口, 深受人们喜爱。

蜜汁叉烧：叉烧也是广东烧腊的代表之一，它用的是猪肩胛肉经过特制叉烧汁腌制，然后放入到烤炉中进行烤，最后经过完美的脱变，就变成了美味的蜜汁叉烧。蜜汁叉烧的制作方法：把猪肩胛肉上多余的脂肪去掉，切好之后，加入叉烧汁还有玫瑰露酒，腌制4～6个小时，然后把腌制好的肉，穿在铁签上，用锡箔纸包起来烤，烤好之后取出，接着放入叉烧糖汁中，然后挂起来，还需要放入到烤炉中烤5～6分钟。

腊肉和叉烧的外观区别：腊肉和叉烧在外观上面的区别还是不是很明显的，因为叉烧就是说的脆皮叉烧里面的腊肉，就像很多北方人吃过的驴肉火烧一样，火烧指的就是里面的一些调料，再和驴肉进行相应的搭配，而脆皮叉烧也是这样，叉烧都在里面，就是指的腊肉，而且他们的由于叉烧是将腊肉进行包装，看起来也就也不一样，所以相对来说还是很好进行区分的，大家平常吃的时候也是能够观察到其中的不同。