烧腊快餐的淋米饭卤汁,酱汁怎么做?腊肉、洋葱、西红柿切丁。备好凉的米饭,并非一定要隔夜。热平底锅,加少许油,放入腊肉及洋葱炒香。加入西红柿炒熟。加入米饭,炒散,炒匀,加入适量盐及酱油炒一下,加入适量水,稍煮待入味。第一次制卤要备有鸡、猪骨、肉等、鲜味成分高的原料,以后只要在个卤汁的基础上,缺味添味,少香增香就可以。用小锅把煲仔饭酱汁的汁料用小火煮开,备用。烧热锅下油2茶匙,爆香蒜蓉,再加入已煮好的酱汁,用小火再煮1分钟即可。
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万能卤汁豉油王卤水:原料:八角2个,桂皮、沙姜、甘草、陈皮各3克,罗汉果半个,葱段、姜片各少许,盐2克,生抽5毫升,食用油适量做法: 1.用油起锅,放入葱段和姜片, 爆香,倒入适量清水,倒入八角、桂皮、沙姜、甘草、陈皮、罗汉果。加入生抽、盐搅匀, 煮至沸腾, 加盖,用小火焖30分钟成卤水。
教学流程
开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,**创造财富。
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腊肠:腊肠在广东,可以说是相当有名气,尤其是广式腊肠。制作腊肠方法并不复杂,将猪肩肉经过粗纹,和猪板油按照4:1的比例混合,加入炸香的青葱和油,调配成味道鲜美、口感温润的馅料。把肉馅灌入处理好的猪肠后,放入到烤炉中烤,成品的腊肠有其特殊的鲜香,适合各种美食的烹饪。
广东人离不开烧腊,是因为烧腊在粤菜界占半壁江山,对以食为天的广东人来说,烧腊的地位是不可撼动,在广东生活得久,一般隔几日就会吃一次,是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场,肯定有一两间烧腊铺,而在学校、公司等饭堂,基本上有一半的菜式都会同烧腊有关,而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。
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