阜阳包子馒头技术培训学校

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包子馒头制作

材料:普通面粉500克 (我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉:水=2: 1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母) , 5克白糖。

1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) .注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2: 1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。有人说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:据说把水倒入面粉中时，切总一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。实际操作中水都是分几次加入的。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。饧发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要饧发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把饧发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就-般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱(一般都要放)，不然会影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是饧一场) ，按照传下来的说法，面要盘捧三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。